ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

パンチェッタ作り・ 3月4日~3月24日

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2回目のパンチェッタ作りです。

前回豚ばらブロックで作ったところ脂身が多すぎたので、今回は肩ロースブロックで挑戦してみました。
f:id:ideale-misaki:20190327075536j:image前回のパンチェッタ

最近は近所のスーパーで豚肉が半額になる日を覚えたので、塊肉はその時に買っています😊。
f:id:ideale-misaki:20190327075854j:image先ずはお肉にフォークなどを刺して塩を浸透させやすくします。その後塩をまぶして脱水のピチットシートに包みます。

3日後f:id:ideale-misaki:20190324210646j:imageひっくり返すと
f:id:ideale-misaki:20190324210753j:image水気を拭き取り、お好みのハーブと黒胡椒をまぶします。
f:id:ideale-misaki:20190324212403j:image今回はローズマリーオレガノを入れました。
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f:id:ideale-misaki:20190324210729j:imageまた新しいピチットシートに包みます。

あとは3日~5日位の間隔でピチットシートを取り替えるだけ。f:id:ideale-misaki:20190324210839j:image
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f:id:ideale-misaki:20190324210928j:image塩漬けしてから約20日。これで仕上がりです。
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f:id:ideale-misaki:20190324211108j:image断面もこれくらいの脂身が私好みで良い感じです。
f:id:ideale-misaki:20190324211122j:image少し厚めに切って1つずつラップとアルミホイルに包んで冷凍しました。これでしばらく色々なお料理に使って楽しめそうです。