ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

葉山の暮らし

芹乃栄 (せり すなわち さかう)

芹乃栄 (せり すなわち さかう) 1月6日~1月10日頃 葉山の畑。一日強風が吹き続けた日があったので心配でしたが、野菜たちみんな頑張っています。セイタカアワダチソウ完全に枯れていますが、その姿もなかなか愛らしいです。今年の秋にはたくさん染め物やハ…

乃東生 (なつかれくさ しょうず)

乃東生 (なつかれくさ しょうず) 12月22日~12月26日頃 沢庵作りたくあん用に大根を干しました。本当は三浦大根で作りたかったけれど、あまりの重たさに諦めて普通サイズより小さい大根にしました。でも三浦系の大根だそう。初めての沢庵作り楽しみです。柚…

鱖魚群(さけのうお むらがる)

鱖魚群(さけのうお むらがる) 12月17日~12月21日頃 農園の収穫祭コロナで一度中止になりましたが、人数を減らして密にならないよう気をつけながら農園の一年の恵みをお料理にして皆で喜びを分けあいました。 餅農園で収穫したもち米を餅つきしたもの。初め…

霎時施 (こさめ ときどきふる)

霎時施 (こさめ ときどきふる) 10月28日~11月1日頃たのくろ豆収穫種を蒔いた子達がこんなに立派に育ってくれました。農家さんの脱穀作業が終わり稲わらを運び出す作業芽キャベツカリフローレ紫セニョーラ10月始めに蒔いたカブやからし菜、ルーコラが順調に…

霜始降 (しも はじめてふる)

霜始降 (しも はじめてふる) 10月23日~10月27日頃季節の植物を使った草木染め鎌倉のfabric_campさんのワークショップに参加しました。好きな植物を自由に散りばめて、布を畳んで散りばめてを繰り返して蒸し器へ私の草木染めはこんな仕上がりに。こちらのはf…

菊花開 (きくのはな ひらく)

菊花開(きくのはな ひらく) 10月13日~10月17日頃 黒無花果 (ビオレソリエス)平塚にある横山果樹園さん今回は皮も生かしてコンフィチュール作り最後に入れるのはレモン果汁ではなくて柚子果汁。栗(銀寄)長野県小布施の栗。今年は柚子胡椒が忙しくて栗仕事出…

土潤溽暑 (つち うるおうて むしあつし)

土潤溽暑 (つち うるおうて むしあつし) 7月28日~8月1日頃 百日紅(サルスベリ)葉ごぼう 葉山の谷戸の田んぼ人参 8月1日梅雨明け梅干し土用干し (1日目) 白梅干し3㎏から干し始めます。途中梅酢の上に産膜酵母が出てきて対処をしたり、梅雨の間は不安…

鷹乃学習 (たか すなわち がくしゅうす)

鷹乃学習 (たか すなわち がくしゅうす) 7月17日~7月22日頃 カンナヒガンバナ熟してきたパッションフルーツ パイナップルとパッションフルーツのコンポートパッションフルーツは種と果汁を分けておき、最初は果汁のみを使います。砂糖は少な目に加えて軽…

菖蒲華 (あやめ はなさく)

菖蒲華 (あやめ はなさく) 6月26日~6月30日頃 ねむの木お花がふわふわ落ちてきます葉山の谷戸田植えもあと少しで終わり。収穫した麦の作業びわの酵素シロップ出来上がり約1ヶ月で酵素シロップが出来上がりました。葉山三ヶ岡私のアパートの裏側は丘の麓で…

葉山の暮らし

引っ越しをして約一ヶ月。 葉山の海沿いの暮らしは楽しい。 私は海のない埼玉県で生まれ育ったけど、10代の頃は学校嫌いで中学生の頃から不登校になり家に引きこもり、心地よく感じられる場所なんてなかった。早く日本を出ていきたいここは私の居場所じゃな…

玄鳥至 (つばめ きたる)

外の世界が清らかで明るい空気に満ち溢れる清明。 畑のオーナーもこの時期が好きだと言います。今人間たちはコロナで大変だけれど、季節の恵みは変わらずにあります。 玄鳥至(つばめ きたる) 4月4日~4月8日位まで 3月頃からいつ並ぶかなと楽しみに待っ…

桜始開(さくらはじめてひらく)

桜始開 (さくらはじめてひらく) 3月25日~3月29日頃 この写真は3月25日の新宿御苑の桜。この時葉山はまだちらほらでしたが、2日間の外出自粛の後、3月30日に町へ出たら満開の桜がありました✨。3月29日はとても寒く雪が降り、インスタでは桜に雪が…

黒いちじくのビオレソリエス

平塚にある横山果樹園さんに予約をしていたビオレソリエスを受け取りに行きました。横山果樹園さんは梨や柿、林檎などを主に作られていて、黒いちじくはお母様が作られているそう。黒いちじくがどんな感じか知りたくて見せてもらいました。今年は雨が続いた…

北海道の秋鮭で初めてのいくら漬け

こんにちは!保存食作りのことことやです。 何年か前にテレビで見て密かにやってみたいと思っていたいくら漬け。北海道から旬の活〆秋鮭2キロを手に入れました。小さめサイズでしたが、筋子はぎっしり入っています✨。 こんな大きい魚を捌くのは初めてで、小…

紅玉りんごとブラムリーのアップルジェリー

お菓子作りの定番の紅玉りんごを使って辰巳芳子さんのレシピで見たアップルジェリーに挑戦しました。紅玉りんご、火を入れると甘みと酸味のバランスが良く綺麗な色が出ます。煮崩れしにくいのも特徴です。ブラムリーと一緒に煮込みます。ブラムリーと紅玉ど…

スチューベンで自家製ヴィンコット

スチューベンという中粒の糖度の高い葡萄を使って、自家製ヴィンコット作りをしました。本場のヴィンコットは熟した葡萄を木になった状態でそのまま干し葡萄状態にして、それを煮詰めたものを木樽で2~4年ほど寝かしたものみたいですが、それはさすがに出…

小布施のブラムリー (9月1日)

昨年から気になっていたクッキングアップルのブラムリー。長野県小布施町から届きました。先ずはコンフィチュール作りです。すぐに煮とけるようなので、やっぱり林檎の食感を少し残したくなり短時間で仕上げました。なのでコンフィチュールというより角切り…

無花果のコンフィチュール、2種類のバルサミコを使って(8月25日~26日)

こんにちは、ことことやです。8月の後半に和歌山県から完熟の無花果が届きました❗完熟なので、届いてすぐに仕込みます。 無花果で2種類のコンフィチュールを仕込みました。皮を剥いたら、こんなにもっちりした姿が✨。手でざっくり裂きます。きび砂糖をまぶ…

加計呂麻島のパッションフルーツ(6月と7月の定期便)

初めて買ったパッションフルーツ。鹿児島県の加計呂麻島からはるばる届きました。追熟させて果実の表面にシワが寄れば食べ頃。そのままやヨーグルトにのせて食べるのが美味しい。アイスクリームは全体的に甘くなりすぎてパッションフルーツの美味しい酸味や…

梅干しの天日干し(7月31日~8月3日)

こんにちは!保存食作りのことことやです。 ブログの更新がなかなか出来ませんでしたが、その間も素晴らしい食材と出会いましたので少しずつ書いていきます。 まずは梅干しの天日干しから。今年は梅雨が長くて7月の終わりに土用を迎えました。 その間に梅た…

赤紫蘇ジュース・6月30日仕込み

毎年恒例の赤紫蘇ジュース作りです。今年は京都大原の赤紫蘇を梅干し作りにも使います。2キロの赤紫蘇をお取り寄せしました。紫蘇の葉をひたすら摘み取ります。ちょうど仕込みのタイミングで鎌倉の農家さんから青紫蘇を買うことが出来たので、ラッキーでした…

梅仕事2~初めての梅干し作り~

南高梅2キロを使って梅干し作りをしました。完熟の状態で届いたので、その日のうちに梅ジャム作りと梅干し用の梅を一晩水に浸けました。次の日は仕事に行く前に仕込みを終わらせたかったので、朝4時過ぎには起きてせっせと梅仕事です。梅の水気を拭き取って…

国産のサワーチェリーシロップ煮

長野県小布施町から届いたサワーチェリー。昨年はこの時期にこちらの果樹園から杏子をお取り寄せしましたが、今年はサワーチェリーの仕込みに挑戦してみました。サワーチェリー初めてでしたが、真っ赤で美しいです✨。サワーチェリーは熱を加えて美味しくなる…

梅仕事1~完熟梅を使った梅ジャム~

梅ジャム作り完熟梅1キロヘタを取り、梅がかぶるくらいの水を張って沸かします。途中アクを取りながら弱火で煮ます。火を止め手で触れる位まで冷まします。水からあげて梅を手で握ると種が簡単に取れます。この段階で果肉の重量を計ります。それに対し65%の…

2種類のらっきょう作り

週末はお料理教室へ行き、らっきょう教室に参加してきました。らっきょうは何年か自分でやってみましたが、本漬けする前に塩漬けする方法など様々なやり方があって、何が良いのか迷いがあったので、1年に100キロ以上漬けるというらっきょう漬けの強者、たく…

トマト醤~自家製豆板醤を使って~

こんにちは!保存食作りのことことやです。 暑くなったり涼しくなったり、気温の変化に身体が付いていかず体調を崩しやすい時期ですね 元気が出るように夏に向けて美味しい調味料を手作りしました。いつも仲良くさせてもらっているお姉さんから昨年レシピを…

青トマトのコンフィチュール

鎌倉の畑をお手伝いをして、今回は青トマトをお裾分けしていただきました。青トマトはなかなか手に入らないので、欲しいなぁ、欲しいなぁと思っていたのでとても嬉しかったです✨。良く洗ってヘタを取ります使う砂糖はグラニュー糖です。一昨年甜菜糖を使って…

ジェノベーゼ作り

鎌倉の畑のお手伝いをして、バジルをたくさん収穫、分けていただきました。4週間前に畑に定植した子達がもうこんな立派に育っています。ジェノベーゼ作り松の実をローストして香ばしく、にんにくを茹でて辛味を取り、パルミジャーノの代わりにグラナパダーノ…

にんにく味噌床

こんにちは。ことことやです。 今回は自家製の味噌を使ってにんにく味噌床を作りました。 味噌は家にある麦味噌、米味噌、豆味噌を適当にブレンドしてみました。 まず味噌に日本酒を入れてよく混ぜてニンニクは芽を取って入れます。ニンニクが隠れるように味…

淡路島産の新玉ねぎでペースト作り

今年も淡路島産の新玉ねぎを使って玉ねぎのヴルーテを作ります。私が尊敬してやまない辰巳芳子先生のレシピです。 ヴルーテとはビロードのような見た目の、手作りの味の素といえる素晴らしいペーストです。玉ねぎ3個半で800グラムのみじん切りが出来ました…