ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

日々のお料理

雷乃発声(かみなりすなわちこえをはっす)

雷乃発声(かみなり すなわち こえを はっす) 3月30日~4月3日頃旬の食材 こごみたらの芽に続き、春の山菜はとってもキュート。今までもお店とかで食べたことあったと思うけれど、自分で調理したのは初めて。 こごみ、食感がこりっとして少しぬめりもあ…

桜始開(さくらはじめてひらく)

桜始開 (さくらはじめてひらく) 3月25日~3月29日頃 この写真は3月25日の新宿御苑の桜。この時葉山はまだちらほらでしたが、2日間の外出自粛の後、3月30日に町へ出たら満開の桜がありました✨。3月29日はとても寒く雪が降り、インスタでは桜に雪が…

久しぶりの投稿。

ご無沙汰しています、ことことやです。 昨年からの激動の転換期がようやく落ち着いてきましたので、また地味に始めたいと思います(笑)。 この春分から地球暦という新しい暦を生活に取り入れて、暮らすことにしました。 毎日旬のものを見つけようと思いました…

トマト色々。。

8月は色々なトマトに出会いました✨。シシリアンルージュは加熱用のトマト。北海道から届きました。サイズも小さいですが、水分量が少ないためすぐにソースが作れます。甘味も酸味もしっかりあって、美味しいソースになりました✨。カラフルトマト。こちらは…

新じゃが収穫、キタアカリから~

鎌倉の畑では先週まででじゃがいもの収穫が全部終わりました。 今年はきたあかり、アンデスレッド、初挑戦のピルカを育てました。収穫前にはこんな可愛いお花が咲きます。右上からアンデスレッド、右下きたあかり、左の3つがピルカです。食べ比べが楽しみで…

トマト醤~自家製豆板醤を使って~

こんにちは!保存食作りのことことやです。 暑くなったり涼しくなったり、気温の変化に身体が付いていかず体調を崩しやすい時期ですね 元気が出るように夏に向けて美味しい調味料を手作りしました。いつも仲良くさせてもらっているお姉さんから昨年レシピを…

ジェノベーゼ作り

鎌倉の畑のお手伝いをして、バジルをたくさん収穫、分けていただきました。4週間前に畑に定植した子達がもうこんな立派に育っています。ジェノベーゼ作り松の実をローストして香ばしく、にんにくを茹でて辛味を取り、パルミジャーノの代わりにグラナパダーノ…

にんにく味噌床

こんにちは。ことことやです。 今回は自家製の味噌を使ってにんにく味噌床を作りました。 味噌は家にある麦味噌、米味噌、豆味噌を適当にブレンドしてみました。 まず味噌に日本酒を入れてよく混ぜてニンニクは芽を取って入れます。ニンニクが隠れるように味…

淡路島産の新玉ねぎでペースト作り

今年も淡路島産の新玉ねぎを使って玉ねぎのヴルーテを作ります。私が尊敬してやまない辰巳芳子先生のレシピです。 ヴルーテとはビロードのような見た目の、手作りの味の素といえる素晴らしいペーストです。玉ねぎ3個半で800グラムのみじん切りが出来ました…

初夏の豆祭り

これから夏に向けて豆が美味しい季節です。先ずはスナップえんどう畑で採ってきたばかりのスナップえんどうはとっても甘くて美味しい✨。茹であげて味見をすると手が止まらなくなって、お料理に使う前になくなってしまうこともしばしば…。茹で上がりに軽く塩…

春のトマト祭り

3月に入りハウス栽培のトマトが出てきました。 逗子のレンバイでお買い物。筍やきゅうりも出てきました✨。3月最初はまだ甘みが弱かったですが、後半に向けて甘ーくなってきましたよ。 小ぶりなトマトは小腹が空いたときにかぶりついて食べてます。今年は長…

パンチェッタ作り・ 3月4日~3月24日

2回目のパンチェッタ作りです。 前回豚ばらブロックで作ったところ脂身が多すぎたので、今回は肩ロースブロックで挑戦してみました。前回のパンチェッタ 最近は近所のスーパーで豚肉が半額になる日を覚えたので、塊肉はその時に買っています。先ずはお肉に…

2月に出会った野菜たち

黒丸大根、もものすけ蕪、ルタバガ(スウェーデン蕪) 黒丸大根はソテー、もものすけは甘酢漬け、ルタバガはさいの目切りにして塩ゆでしてマッシュに ふきのとう、プチヴェール、子持ち高菜ふきのとう天ぷらにして、塩で食べるのも十分に美味しいのですが、味…

手羽先の先で作るブロード

こんにちは、ことことやです。 今日は最近お気に入りの鶏の手羽先の先を使ったブロード(ブイヨン)を紹介します。 逗子駅近くにあるテイクアウトの焼き鳥屋さんで鶏肉も売っていて、そのお肉が新鮮でいつも買いに行くのですが、最近そこに手羽先の先(スープ用…

珈琲豆の果実酒を作ってティラミス作り

昨年イタリアンのお料理教室でティラミスのクリームを教えてもらったので、前から気になっていた珈琲豆の果実酒を作りました。 ティラミスの中のビスケットにコーヒーではなく、珈琲酒を染み込ませて大人味に仕上げます。 ティラミスはこれが美味しいとブロ…

小麦粉Lovers

年の始めにその1年間の目標を立てるのですが、今年は小麦粉を使った仕込みを覚える・食事パンは買わずに出来るだけ自分で作るを目標にしました。昨年イタリアンのシェフから教えてもらったフォカッチャ、よくあるフォカッチャと違ってしっとりしてめっちゃ…

さくらんぼの会・6月24日

6月に食仲間の料理人の方の自宅でさくらんぼを使ったお料理を振る舞う素敵な会がありました🤗✨。山形の相原果樹園さんのさくらんぼを使ったコース料理仕立て。すべてのお皿にさくらんぼが形を変えて出てきます。 御徒町ワイン食堂パパンというお店で活躍され…

初めての生そら豆、豆づくし

鎌倉の畑で頂いたイタリア種の空豆。本当にちょっとの期間生で食べられる貴重な空豆で、私は昨年タイミングを逃して食べられなかったので、今年は楽しみにしていました。 上がイタリア種で下が日本の空豆。 生で食べられる空豆はえぐみもなく、フレッシュで…

国産ブラッドオレンジを使った春の仕込み・その2

美味しいブラッドオレンジを使ってタルトを作りました❗まずタルト生地のシュクレ(甘い生地)を仕込んで型に入れます。そのあとアーモンドのクリームを敷いて焼成します。ブラッドオレンジの房を取り表面の水分を取ります。今回は優しい色目のタロッコオレンジ…

上菓子屋さんのお赤飯と自家製ごま塩

今年は単発で行っているお料理教室へいくつか参加する機会があり、美味しいお料理を教わってきました(*^-^*)。 その中でも感動の美味しさだった、お赤飯。東京にある和菓子屋、岬屋のご主人から教えていただいたものは、今まで作ってきたお赤飯とは比べ物に…

自家製パンチェッタ・11月30日~

こんにちは!ことことやです。 最近自家製パンチェッタの作り方を知り簡単そうだったので挑戦してみました(^-^)まず豚バラブロックをフォークで所々刺して塩を塗り込みます。塩は美味しいほうが良いみたいなので、今回は粟国の塩を使用しました。 そうしたら…