ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

日々のお料理

乃東生 (なつかれくさ しょうず)

乃東生 (なつかれくさ しょうず) 12月22日~12月26日頃 沢庵作りたくあん用に大根を干しました。本当は三浦大根で作りたかったけれど、あまりの重たさに諦めて普通サイズより小さい大根にしました。でも三浦系の大根だそう。初めての沢庵作り楽しみです。柚…

橘始黄 (たちばな はじめて きばむ)

橘始黄 (たちばな はじめて きばむ) 12月2日~12月6日頃柚子の収穫今年も両親に手伝ってもらい黄色い柚子の収穫をしました。昨年は近年まれにみる不作だったようですが、今年はバッチリです。柚子のお墓? 柚子はすごいトゲを持っていて、柚子自身を傷つけて…

虹蔵不見 (にじ かくれて みえず)

虹蔵不見 (にじ かくれて みえず) 11月22日~11月26日頃 イベントなどで何だかバタバタしてしまい更新が遅れました(^^)。更新出来ない間にも沢山旬のものに出会いました。 オキザリスマユミ染め物にも使ってみましたアロエアロエはこんなお花が咲くんだ干し…

金盞香 (きんせんか さく)

金盞香 (きんせんか さく) 11月17日~11月21日頃 干し芋作り農園の収穫祭に向けて色々な種類のさつまいもをほし芋にします。今時の子どもたちは干し芋食べてくれるかな~。紫いもはキレイだけどそのまま食べてもあまり甘くないので、調理したほうが楽しめる…

楓蔦黄 (もみじ つた きばむ)

楓蔦黄 (もみじ つた きばむ) 11月2日~11月6日頃 新生姜農ガールの先輩にイベント用のドリンクを依頼されてジンジャーシロップを作りました。 横須賀のBellTreeFarmさんにコンタクトを取りとれたての新生姜を2㎏手に入れることが出来ました。国産のレモン一…

霎時施 (こさめ ときどきふる)

霎時施 (こさめ ときどきふる) 10月28日~11月1日頃たのくろ豆収穫種を蒔いた子達がこんなに立派に育ってくれました。農家さんの脱穀作業が終わり稲わらを運び出す作業芽キャベツカリフローレ紫セニョーラ10月始めに蒔いたカブやからし菜、ルーコラが順調に…

蟋蟀在戸 (きりぎりす とにあり)

蟋蟀在戸 (きりぎりす とにあり) 10月18日~10月22日頃 干し柿作り茅ヶ崎の農園から渋柿の平核無柿(ひらたねなしがき)を送ってもらい干し柿作り。このあと雨予報の日もあったのでまずは1/3位の量でスタートしました。皮を剥いて紐をつけて熱湯で5秒日が落ち…

鴻雁来 (こうがん きたる)

鴻雁来 (こうがん きたる) 10月8日~10月12日頃 セイタカアワダチソウ繁殖力の強い雑草のイメージだけど、蜜蜂もお気に入りで薬効もあるらしい。花が咲く前の9月終わり位に摘んだものが良いみたい。イヌタデススキ 鎌倉の畑 からし菜収穫しながらつ…

水始枯 (みず はじめて かる)

水始枯 (みず はじめて かる) 10月3日~10月7日頃 栗 (銀寄)美味しい和栗の銀寄。樹から落ちるのが遅いので、その分しっかり熟成されて糖度が高い種類。渋皮をキレイに残しながら鬼皮が剥きやすく、渋皮煮にぴったりでした。先日の栗ご飯で早々負傷し…

蟄虫坏戸 (むし かくれて とをふさぐ)

蟄虫坏戸 (むし かくれて とをふさぐ) 9月28日~10月2日頃 柚子胡椒作り今年は瓶詰め工場に少ロットで製造をお願いしていましたが、このスタイルでは美味しい柚子胡椒にならないと思い断念しました。 なので気持ちを切り替えて自分の手で美味しい柚子…

草露白(くさのつゆ しろし)

草露白 (くさのつゆ しろし) 9月7日~9月11日頃 栗かぼちゃ横須賀の農家さんが育てたかぼちゃ。西洋かぼちゃ美味しそうなオレンジ色かぼちゃの冷製ポタージュミニトマト横須賀のおばあさんが畑の横の無人販売で50円で売っていたもの。他には甘長唐辛…

天地始粛 (てんち はじめて さむし)

天地始粛 (てんち はじめて さむし) 8月28日~9月1日頃 コスモスブーゲンビリア時計草百日紅夏と秋のお花がのびのび咲いています。夏の花、ルリマツリ、蓮、ノウゼンカズラなどもまだまだ頑張っています。 さつまいも鎌倉野菜にも秋が来ました。先ずは…

綿柎開 (わたのはなしべ ひらく)

綿柎開 (わたのはなしべ ひらく) 8月23日~8月27日頃 すいか今年はこれがお初でした。何か食べ忘れてると思った~。ゴーヤ梅干しの赤紫蘇、自家製ゆかり作り青唐辛子柚子胡椒、早速一瓶作りました。葉山の棚田田んぼを囲むたのくろ豆周りの雑草を刈る…

蒙霧升降 (ふかき きり まとう)

蒙霧升降 (ふかき きり まとう) 8月17日~8月22日頃北海道のとうもろこし夏野菜のとうもろこしがまだ食べ足りないのでお取り寄せ美味しい茹で方を覚えました そのまま茹でて食べるだけで十分美味しいですが、せっかくなのでもろこしご飯スープ芯も水か…

寒蟬鳴 (ひぐらし なく)

寒蟬鳴 (ひぐらし なく) 8月12日~8月16日頃 無花果和歌山県から完熟の状態で届いたので、なるべく早く仕込みます。無花果って素敵な大人の女性みたい。色っぽくて優しくてその甘さに包まれたくなってしまう。無花果のフレッシュ感を残したいから、果…

涼風至 (すずかぜ いたる)

涼風至 (すずかぜ いたる) 8月7日~8月11日頃 梅干し干し終わり10キロの梅を使った梅干し無事干し終わりました。梅雨明けは遅かったですが、明けてからはずっと晴れの日が続き、楽しい梅仕事が出来ました(^_^)v梅4キロを使って仕込んだ梅干しは3年熟成用に…

桐始結花 (きり はじめて はなをむすぶ )

桐始結花 (きり はじめて はなをむすぶ) 7月23日~7月27日頃 オニユリちょっと毒々しくて私は苦手だけど、結構見かけるので好きな人も多いみたい。すごい存在感を放っていました。マツバボタン梅雨の中、目が覚めるような鮮やかさ。胡瓜自家製の味噌を使っ…

鷹乃学習 (たか すなわち がくしゅうす)

鷹乃学習 (たか すなわち がくしゅうす) 7月17日~7月22日頃 カンナヒガンバナ熟してきたパッションフルーツ パイナップルとパッションフルーツのコンポートパッションフルーツは種と果汁を分けておき、最初は果汁のみを使います。砂糖は少な目に加えて軽…

蟷螂生(かまきり しょうず)

蟷螂生 (かまきり しょうず) 6月5日~6月10日頃 紫陽花紫陽花コレクション(^_^)v。 ズッキーニ久しぶりの鎌倉関谷の畑。豆類が終わり、ズッキーニが絶好調です。お店ではズッキーニのお花にえびのムースを詰めて焼いたのが美味しかった✨。新じゃがいも…

霜止出苗 (しも やんで なえ いずる)

霜止出苗 (しも やんで なえ いずる) 4月25日~4月29日頃 藤 アパートの藤が満開です✨。昨年強風の後に藤もモミジもあまりにばっさり切られてしまい心配していました。 家に帰って来るときいつも習慣のように藤とモミジの木に触っていたので、この子達が花…

葭始生 (あし はじめて しょうず)

葭始生 (あし はじめて しょうず) 4月20日~4月24日頃 ポカポカして風も爽やかで散歩するには最高の季節です。 コロナの影響で鎌倉の畑にも行けず、用事を済ませる時に近所を歩くだけですが、葉山は豊かな自然を感じる町なので、毎回発見があって楽しいで…

虹始見 (にじ はじめて あらわる)

虹始見 (にじ はじめて あらわる) 4月14日~4月19日頃 つつじ 葉山町役場近く子供の頃はつつじの蜜を吸って遊んでた。 あさり一人暮らしを始めたばかりの10代の頃、桃の節句に潮汁を作ろうと思って初めてハマグリを買って砂抜きをしていたら、水管を出して体…

鴻雁北 (こうがん かえる)

鴻雁北 (こうがん かえる) 4月9日~4月13日頃 トマト、ハウス栽培のもの。 完熟の真っ赤なトマトを使ってソース作り。畑で収穫させてもらったイタリアンパセリと自家製アンチョビ、にんにく、白ワイン、オリーブオイル、塩で作ります。サルサマリナーラが出…

玄鳥至 (つばめ きたる)

外の世界が清らかで明るい空気に満ち溢れる清明。 畑のオーナーもこの時期が好きだと言います。今人間たちはコロナで大変だけれど、季節の恵みは変わらずにあります。 玄鳥至(つばめ きたる) 4月4日~4月8日位まで 3月頃からいつ並ぶかなと楽しみに待っ…

雷乃発声(かみなりすなわちこえをはっす)

雷乃発声(かみなり すなわち こえを はっす) 3月30日~4月3日頃旬の食材 こごみたらの芽に続き、春の山菜はとってもキュート。今までもお店とかで食べたことあったと思うけれど、自分で調理したのは初めて。 こごみ、食感がこりっとして少しぬめりもあ…

桜始開(さくらはじめてひらく)

桜始開 (さくらはじめてひらく) 3月25日~3月29日頃 この写真は3月25日の新宿御苑の桜。この時葉山はまだちらほらでしたが、2日間の外出自粛の後、3月30日に町へ出たら満開の桜がありました✨。3月29日はとても寒く雪が降り、インスタでは桜に雪が…

久しぶりの投稿。

ご無沙汰しています、ことことやです。 昨年からの激動の転換期がようやく落ち着いてきましたので、また地味に始めたいと思います(笑)。 この春分から地球暦という新しい暦を生活に取り入れて、暮らすことにしました。 毎日旬のものを見つけようと思いました…

トマト色々。。

8月は色々なトマトに出会いました✨。シシリアンルージュは加熱用のトマト。北海道から届きました。サイズも小さいですが、水分量が少ないためすぐにソースが作れます。甘味も酸味もしっかりあって、美味しいソースになりました✨。カラフルトマト。こちらは…

新じゃが収穫、キタアカリから~

鎌倉の畑では先週まででじゃがいもの収穫が全部終わりました。 今年はきたあかり、アンデスレッド、初挑戦のピルカを育てました。収穫前にはこんな可愛いお花が咲きます。右上からアンデスレッド、右下きたあかり、左の3つがピルカです。食べ比べが楽しみで…

トマト醤~自家製豆板醤を使って~

こんにちは!保存食作りのことことやです。 暑くなったり涼しくなったり、気温の変化に身体が付いていかず体調を崩しやすい時期ですね 元気が出るように夏に向けて美味しい調味料を手作りしました。いつも仲良くさせてもらっているお姉さんから昨年レシピを…