ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

季節の保存食

黒いちじくのビオレソリエス

平塚にある横山果樹園さんに予約をしていたビオレソリエスを受け取りに行きました。横山果樹園さんは梨や柿、林檎などを主に作られていて、黒いちじくはお母様が作られているそう。黒いちじくがどんな感じか知りたくて見せてもらいました。今年は雨が続いた…

北海道の秋鮭で初めてのいくら漬け

こんにちは!保存食作りのことことやです。 何年か前にテレビで見て密かにやってみたいと思っていたいくら漬け。北海道から旬の活〆秋鮭2キロを手に入れました。小さめサイズでしたが、筋子はぎっしり入っています✨。 こんな大きい魚を捌くのは初めてで、小…

紅玉りんごとブラムリーのアップルジェリー

お菓子作りの定番の紅玉りんごを使って辰巳芳子さんのレシピで見たアップルジェリーに挑戦しました。紅玉りんご、火を入れると甘みと酸味のバランスが良く綺麗な色が出ます。煮崩れしにくいのも特徴です。ブラムリーと一緒に煮込みます。ブラムリーと紅玉ど…

スチューベンで自家製ヴィンコット

スチューベンという中粒の糖度の高い葡萄を使って、自家製ヴィンコット作りをしました。本場のヴィンコットは熟した葡萄を木になった状態でそのまま干し葡萄状態にして、それを煮詰めたものを木樽で2~4年ほど寝かしたものみたいですが、それはさすがに出…

小布施のブラムリー (9月1日)

昨年から気になっていたクッキングアップルのブラムリー。長野県小布施町から届きました。先ずはコンフィチュール作りです。すぐに煮とけるようなので、やっぱり林檎の食感を少し残したくなり短時間で仕上げました。なのでコンフィチュールというより角切り…

無花果のコンフィチュール、2種類のバルサミコを使って(8月25日~26日)

こんにちは、ことことやです。8月の後半に和歌山県から完熟の無花果が届きました❗完熟なので、届いてすぐに仕込みます。 無花果で2種類のコンフィチュールを仕込みました。皮を剥いたら、こんなにもっちりした姿が✨。手でざっくり裂きます。きび砂糖をまぶ…

トマト色々。。

8月は色々なトマトに出会いました✨。シシリアンルージュは加熱用のトマト。北海道から届きました。サイズも小さいですが、水分量が少ないためすぐにソースが作れます。甘味も酸味もしっかりあって、美味しいソースになりました✨。カラフルトマト。こちらは…

加計呂麻島のパッションフルーツ(6月と7月の定期便)

初めて買ったパッションフルーツ。鹿児島県の加計呂麻島からはるばる届きました。追熟させて果実の表面にシワが寄れば食べ頃。そのままやヨーグルトにのせて食べるのが美味しい。アイスクリームは全体的に甘くなりすぎてパッションフルーツの美味しい酸味や…

梅干しの天日干し(7月31日~8月3日)

こんにちは!保存食作りのことことやです。 ブログの更新がなかなか出来ませんでしたが、その間も素晴らしい食材と出会いましたので少しずつ書いていきます。 まずは梅干しの天日干しから。今年は梅雨が長くて7月の終わりに土用を迎えました。 その間に梅た…

赤紫蘇ジュース・6月30日仕込み

毎年恒例の赤紫蘇ジュース作りです。今年は京都大原の赤紫蘇を梅干し作りにも使います。2キロの赤紫蘇をお取り寄せしました。紫蘇の葉をひたすら摘み取ります。ちょうど仕込みのタイミングで鎌倉の農家さんから青紫蘇を買うことが出来たので、ラッキーでした…

梅仕事2~初めての梅干し作り~

南高梅2キロを使って梅干し作りをしました。完熟の状態で届いたので、その日のうちに梅ジャム作りと梅干し用の梅を一晩水に浸けました。次の日は仕事に行く前に仕込みを終わらせたかったので、朝4時過ぎには起きてせっせと梅仕事です。梅の水気を拭き取って…

国産のサワーチェリーシロップ煮

長野県小布施町から届いたサワーチェリー。昨年はこの時期にこちらの果樹園から杏子をお取り寄せしましたが、今年はサワーチェリーの仕込みに挑戦してみました。サワーチェリー初めてでしたが、真っ赤で美しいです✨。サワーチェリーは熱を加えて美味しくなる…

梅仕事1~完熟梅を使った梅ジャム~

梅ジャム作り完熟梅1キロヘタを取り、梅がかぶるくらいの水を張って沸かします。途中アクを取りながら弱火で煮ます。火を止め手で触れる位まで冷まします。水からあげて梅を手で握ると種が簡単に取れます。この段階で果肉の重量を計ります。それに対し65%の…

2種類のらっきょう作り

週末はお料理教室へ行き、らっきょう教室に参加してきました。らっきょうは何年か自分でやってみましたが、本漬けする前に塩漬けする方法など様々なやり方があって、何が良いのか迷いがあったので、1年に100キロ以上漬けるというらっきょう漬けの強者、たく…

トマト醤~自家製豆板醤を使って~

こんにちは!保存食作りのことことやです。 暑くなったり涼しくなったり、気温の変化に身体が付いていかず体調を崩しやすい時期ですね 元気が出るように夏に向けて美味しい調味料を手作りしました。いつも仲良くさせてもらっているお姉さんから昨年レシピを…

青トマトのコンフィチュール

鎌倉の畑をお手伝いをして、今回は青トマトをお裾分けしていただきました。青トマトはなかなか手に入らないので、欲しいなぁ、欲しいなぁと思っていたのでとても嬉しかったです✨。良く洗ってヘタを取ります使う砂糖はグラニュー糖です。一昨年甜菜糖を使って…

淡路島産の新玉ねぎでペースト作り

今年も淡路島産の新玉ねぎを使って玉ねぎのヴルーテを作ります。私が尊敬してやまない辰巳芳子先生のレシピです。 ヴルーテとはビロードのような見た目の、手作りの味の素といえる素晴らしいペーストです。玉ねぎ3個半で800グラムのみじん切りが出来ました…

新鮮なシコイワシで自家製アンチョビの仕込み

2年ぶりにアンチョビの仕込みをしました❗ アンチョビには新鮮なシコイワシを使いますが、いつ入荷するかわからない魚です。 3月の初めから魚屋さんに入荷の確認の電話をしていましたが、今年は全然入ってきてないからと言われ続けて1度諦めかけました。で…

初めての国産ベルガモット

こんにちは!保存食作りのことことやです。 今年も国産のブラッドオレンジを愛知県知多半島からお取り寄せしたのですが、そちらでベルガモットも生産されていると知り、一緒に注文してみました。左がベルガモットで右はブラッドオレンジのタロッコ種です。ベ…

春のトマト祭り

3月に入りハウス栽培のトマトが出てきました。 逗子のレンバイでお買い物。筍やきゅうりも出てきました✨。3月最初はまだ甘みが弱かったですが、後半に向けて甘ーくなってきましたよ。 小ぶりなトマトは小腹が空いたときにかぶりついて食べてます。今年は長…

ドライブラッドオレンジ

こんにちは!保存食作りのことことやです。今回は初めてのドライブラッドオレンジ作りです。薄切りにしたブラッドオレンジを1日天日干しにします。それをオーブン、100℃位の低温で1時間半じっくり乾燥焼きします。途中何度か裏返して下さい。果肉部分など…

今年も素晴らしいブラッドオレンジが届きました。

こんにちは!保存食作りのことことやです。 今年も楽しみにしていたブラッドオレンジが愛知県の知多半島から届きました✨。ブラッドオレンジのモロ種のこちらは普通サイズ。それ以外に小玉サイズもコンフィチュール用に買いました。みかんと並べてどちらも普…

冬の保存食、紅はるかと安納芋の干し芋。

昨年からハマっている干し芋作り。 紅はるかは干し芋にぴったりのさつまいもです。しっとりして甘さもしっかり感じられる仕上がりです。 紅はるかの干し芋、出来上がり 安納芋はコロンとして愛らしいです1時間ほど蒸してから皮をむき、スライスします。 ち…

縁起物・橙ポン酢、橙果汁

お正月飾りに出回る橙を年末に沢山買っておき、今年も橙ポン酢を作りました。1月の始めの橙。まだ皮も硬めで青みがかっています。 そのまま置いておいたら ⬇️2月始め全体的にオレンジ色になり、鼻を近付けるとビターオレンジの良い香りが感じられるように…

母が持たせてくれた柚子の仕込み2~丸ゆべし~

初挑戦の丸ゆべし桂木柚子は実が大きくて、香りが豊かなのが特徴。中身を取り出します材料は柚子の皮と赤味噌、白味噌、みりん、砂糖、ローストしたクルミ、煎り胡麻調味料をなめらかに艶が出るくらいまで火にかけながら混ぜます。仕上げにクルミと胡麻を入…

母が持たせてくれた柚子の仕込み~柚子ジャム~

こんにちは、ことことやです。 お正月に埼玉県入間郡にある実家へ帰り、田舎の特産の桂木柚子を持たせてもらいました。 昨年馬路村の柚子のレシピ本を料理研究家の先生から教えて頂いたので、今回はその中から、柚子ジャムと丸ゆべしを作ることにしました。…

干し柿作り2回目(12月4日~12月18日)

10月に干し柿を作り美味しかったので、愛媛から愛宕柿という渋柿を取り寄せて干し柿作りに挑戦してみました。愛宕柿は今まで仕込みに使った柿の中で一番大きいです。前回干し柿を作った平核無柿の3倍位の大きさです。左側は柿酢に使った渋柿、右側が愛宕柿…

初めてのキムチ作り

年末に鎌倉の白菜を使ってキムチ作りに挑戦しました。1日目先ずは白菜を4つ割にして塩水に浸けます。この時白菜の1枚1枚に塩水をかけてから漬けるようにします。今回は白菜の半分使用ビニールに入れて上に重石を乗せました。 ☆いりこと昆布を水につけて…

豊作の渋柿のおすそわけ・初挑戦の樽柿と柿酢

さいたま市岩槻にあるトマトの中村農園さんの所で渋柿をたくさん収穫させて頂きました。樽柿作り・11月12日~11月24日種類は甲州百目。干し柿や樽柿向きの渋柿です。ヘタの部分に35度以上のアルコールを浸して詰めていきます。ヘタの部分で身を傷付けないよう…

初めての干し柿作り

こんにちは!保存食作りのことことやです。 少し秋めいてきたので、前からやってみたかった干し柿作りに挑戦してみました(^^)先月の栗拾いで伺った鈴木園さんは柿も収穫出来るということで、干し柿用の渋柿を予約しました。 柿の種類は平核無柿(ひらたねなし…