ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

保存食

雪下出麦 (ゆき わたりて むぎ いずる)

雪下出麦 (ゆき わたりて むぎ いずる) 1月1日~1月5日頃 初日の出御用邸の方角から日が昇り美しい光に包まれました。 海沿いをまっすぐ走り横須賀長井の苺農園へ嘉山農園の苺嘉山農園さんとの付き合いは10年以上になりますが、こちらの苺を食べると本当に…

霎時施 (こさめ ときどきふる)

霎時施 (こさめ ときどきふる) 10月28日~11月1日頃たのくろ豆収穫種を蒔いた子達がこんなに立派に育ってくれました。農家さんの脱穀作業が終わり稲わらを運び出す作業芽キャベツカリフローレ紫セニョーラ10月始めに蒔いたカブやからし菜、ルーコラが順調に…

半夏生 (はんげしょうず)

半夏生 (はんげしょうず) 7月1日~7月6日頃 ミヤコグサ 田植えラスト葉山の谷戸の最後の田植えお手伝い 雨が降る日が多いので、お天気を見ながら作業を進めていました。鎌倉野菜まくわうり、オクラ、モロヘイヤなどがお初。黄色とうもろこしも。ササシグ…

菖蒲華 (あやめ はなさく)

菖蒲華 (あやめ はなさく) 6月26日~6月30日頃 ねむの木お花がふわふわ落ちてきます葉山の谷戸田植えもあと少しで終わり。収穫した麦の作業びわの酵素シロップ出来上がり約1ヶ月で酵素シロップが出来上がりました。葉山三ヶ岡私のアパートの裏側は丘の麓で…

腐草為蛍 (くされたるくさ ほたるとなる)

腐草為蛍 (くされたるくさ ほたるとなる) 6月10日~6月15日頃 ランタナ 実山椒の醤油漬けを使ってちりめん山椒作りお醤油も実山椒が染みたもので葉山のちりめんじゃこ大きくて美味しいです✨。ピリピリする刺激がクセになります。 新じゃが 先日鎌倉の…

にんにく味噌床

こんにちは。ことことやです。 今回は自家製の味噌を使ってにんにく味噌床を作りました。 味噌は家にある麦味噌、米味噌、豆味噌を適当にブレンドしてみました。 まず味噌に日本酒を入れてよく混ぜてニンニクは芽を取って入れます。ニンニクが隠れるように味…

パンチェッタ作り・ 3月4日~3月24日

2回目のパンチェッタ作りです。 前回豚ばらブロックで作ったところ脂身が多すぎたので、今回は肩ロースブロックで挑戦してみました。前回のパンチェッタ 最近は近所のスーパーで豚肉が半額になる日を覚えたので、塊肉はその時に買っています。先ずはお肉に…