ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

紅花栄 (べにばな さかう)

紅花栄 (べにばな さかう) 5月26日~5月30日頃 どくだみタチアオイ今年は鎌倉の畑に行けなかったので、野菜ボックスやお料理をお店に注文しました。 野菜ボックスにはそら豆、生で食べられるそら豆ファーベ、グリーンピース、スナップえんどうが入って…

蚕起食桑 (かいこ おきて くわをはむ)

蚕起食桑 (かいこ おきて くわをはむ) 5月21日~5月25日頃 青梅いよいよ梅仕事始まりました✨。 先ずは甲州最少という小梅でカリカリ梅作り。今回は2パターンで作りました。 葉山の棚田田植え 棚田のメンバーさんの葉山の畑 アーティチョークタイムへ…

竹笋生 (たけのこ しょうず)

竹笋生 (たけのこ しょうず) 5月15日~5月20日頃 新生姜スーパーでらっきょうや新生姜をたくさん見かけるようになりました。 らっきょうは農家さんに予約しているので、今は旬の新生姜で紅しょうがを作ります。前に作った時はかたまりのままで仕込みま…

蚯蚓出 (みみず いずる)

蚯蚓出 (みみず いずる)5月10日~5月14日頃 5月13日が引っ越しだったので、食材はほとんど買えず旬の植物だけ。 テイカカズラ この子もとっても良い香りがします✨。 ニオイバンマツリ 白、薄紫、紫と何色も花を咲かせて輝いていました。いつか育て…

蛙始鳴 (かわず はじめて なく)

蛙始鳴 (かわず はじめて なく) 5月5日~5月9日頃 暦の上では夏を迎えて、緑の香りや色あいがより濃くなってきました。 今の時期、近所を散歩しているとあっちこっちでジャスミンの香りが漂ってきます。あーこのお家にもいるんだなんて、気付いたりして…

牡丹華 (ぼたん はな さく)

牡丹華 (ぼたん はな さく) 4月30日~5月4日頃。 シモツケ アリウム コワニー 5月祭 4月30日~5月1日は古代ケルトでベルテーンとして祝われた日。自然界とのつながりが濃くなり覚醒する日だそうで、私の住んでいる所の身近な植物を少しだけ頂戴し…

霜止出苗 (しも やんで なえ いずる)

霜止出苗 (しも やんで なえ いずる) 4月25日~4月29日頃 藤 アパートの藤が満開です✨。昨年強風の後に藤もモミジもあまりにばっさり切られてしまい心配していました。 家に帰って来るときいつも習慣のように藤とモミジの木に触っていたので、この子達が花…

葭始生 (あし はじめて しょうず)

葭始生 (あし はじめて しょうず) 4月20日~4月24日頃 ポカポカして風も爽やかで散歩するには最高の季節です。 コロナの影響で鎌倉の畑にも行けず、用事を済ませる時に近所を歩くだけですが、葉山は豊かな自然を感じる町なので、毎回発見があって楽しいで…

虹始見 (にじ はじめて あらわる)

虹始見 (にじ はじめて あらわる) 4月14日~4月19日頃 つつじ 葉山町役場近く子供の頃はつつじの蜜を吸って遊んでた。 あさり一人暮らしを始めたばかりの10代の頃、桃の節句に潮汁を作ろうと思って初めてハマグリを買って砂抜きをしていたら、水管を出して体…

鴻雁北 (こうがん かえる)

鴻雁北 (こうがん かえる) 4月9日~4月13日頃 トマト、ハウス栽培のもの。 完熟の真っ赤なトマトを使ってソース作り。畑で収穫させてもらったイタリアンパセリと自家製アンチョビ、にんにく、白ワイン、オリーブオイル、塩で作ります。サルサマリナーラが出…

玄鳥至 (つばめ きたる)

外の世界が清らかで明るい空気に満ち溢れる清明。 畑のオーナーもこの時期が好きだと言います。今人間たちはコロナで大変だけれど、季節の恵みは変わらずにあります。 玄鳥至(つばめ きたる) 4月4日~4月8日位まで 3月頃からいつ並ぶかなと楽しみに待っ…

雷乃発声(かみなりすなわちこえをはっす)

雷乃発声(かみなり すなわち こえを はっす) 3月30日~4月3日頃旬の食材 こごみたらの芽に続き、春の山菜はとってもキュート。今までもお店とかで食べたことあったと思うけれど、自分で調理したのは初めて。 こごみ、食感がこりっとして少しぬめりもあ…

桜始開(さくらはじめてひらく)

桜始開 (さくらはじめてひらく) 3月25日~3月29日頃 この写真は3月25日の新宿御苑の桜。この時葉山はまだちらほらでしたが、2日間の外出自粛の後、3月30日に町へ出たら満開の桜がありました✨。3月29日はとても寒く雪が降り、インスタでは桜に雪が…

久しぶりの投稿。

ご無沙汰しています、ことことやです。 昨年からの激動の転換期がようやく落ち着いてきましたので、また地味に始めたいと思います(笑)。 この春分から地球暦という新しい暦を生活に取り入れて、暮らすことにしました。 毎日旬のものを見つけようと思いました…

黒いちじくのビオレソリエス

平塚にある横山果樹園さんに予約をしていたビオレソリエスを受け取りに行きました。横山果樹園さんは梨や柿、林檎などを主に作られていて、黒いちじくはお母様が作られているそう。黒いちじくがどんな感じか知りたくて見せてもらいました。今年は雨が続いた…

北海道の秋鮭で初めてのいくら漬け

こんにちは!保存食作りのことことやです。 何年か前にテレビで見て密かにやってみたいと思っていたいくら漬け。北海道から旬の活〆秋鮭2キロを手に入れました。小さめサイズでしたが、筋子はぎっしり入っています✨。 こんな大きい魚を捌くのは初めてで、小…

紅玉りんごとブラムリーのアップルジェリー

お菓子作りの定番の紅玉りんごを使って辰巳芳子さんのレシピで見たアップルジェリーに挑戦しました。紅玉りんご、火を入れると甘みと酸味のバランスが良く綺麗な色が出ます。煮崩れしにくいのも特徴です。ブラムリーと一緒に煮込みます。ブラムリーと紅玉ど…

スチューベンで自家製ヴィンコット

スチューベンという中粒の糖度の高い葡萄を使って、自家製ヴィンコット作りをしました。本場のヴィンコットは熟した葡萄を木になった状態でそのまま干し葡萄状態にして、それを煮詰めたものを木樽で2~4年ほど寝かしたものみたいですが、それはさすがに出…

小布施のブラムリー (9月1日)

昨年から気になっていたクッキングアップルのブラムリー。長野県小布施町から届きました。先ずはコンフィチュール作りです。すぐに煮とけるようなので、やっぱり林檎の食感を少し残したくなり短時間で仕上げました。なのでコンフィチュールというより角切り…

無花果のコンフィチュール、2種類のバルサミコを使って(8月25日~26日)

こんにちは、ことことやです。8月の後半に和歌山県から完熟の無花果が届きました❗完熟なので、届いてすぐに仕込みます。 無花果で2種類のコンフィチュールを仕込みました。皮を剥いたら、こんなにもっちりした姿が✨。手でざっくり裂きます。きび砂糖をまぶ…

トマト色々。。

8月は色々なトマトに出会いました✨。シシリアンルージュは加熱用のトマト。北海道から届きました。サイズも小さいですが、水分量が少ないためすぐにソースが作れます。甘味も酸味もしっかりあって、美味しいソースになりました✨。カラフルトマト。こちらは…

加計呂麻島のパッションフルーツ(6月と7月の定期便)

初めて買ったパッションフルーツ。鹿児島県の加計呂麻島からはるばる届きました。追熟させて果実の表面にシワが寄れば食べ頃。そのままやヨーグルトにのせて食べるのが美味しい。アイスクリームは全体的に甘くなりすぎてパッションフルーツの美味しい酸味や…

梅干しの天日干し(7月31日~8月3日)

こんにちは!保存食作りのことことやです。 ブログの更新がなかなか出来ませんでしたが、その間も素晴らしい食材と出会いましたので少しずつ書いていきます。 まずは梅干しの天日干しから。今年は梅雨が長くて7月の終わりに土用を迎えました。 その間に梅た…

赤紫蘇ジュース・6月30日仕込み

毎年恒例の赤紫蘇ジュース作りです。今年は京都大原の赤紫蘇を梅干し作りにも使います。2キロの赤紫蘇をお取り寄せしました。紫蘇の葉をひたすら摘み取ります。ちょうど仕込みのタイミングで鎌倉の農家さんから青紫蘇を買うことが出来たので、ラッキーでした…

梅仕事2~初めての梅干し作り~

南高梅2キロを使って梅干し作りをしました。完熟の状態で届いたので、その日のうちに梅ジャム作りと梅干し用の梅を一晩水に浸けました。次の日は仕事に行く前に仕込みを終わらせたかったので、朝4時過ぎには起きてせっせと梅仕事です。梅の水気を拭き取って…

国産のサワーチェリーシロップ煮

長野県小布施町から届いたサワーチェリー。昨年はこの時期にこちらの果樹園から杏子をお取り寄せしましたが、今年はサワーチェリーの仕込みに挑戦してみました。サワーチェリー初めてでしたが、真っ赤で美しいです✨。サワーチェリーは熱を加えて美味しくなる…

梅仕事1~完熟梅を使った梅ジャム~

梅ジャム作り完熟梅1キロヘタを取り、梅がかぶるくらいの水を張って沸かします。途中アクを取りながら弱火で煮ます。火を止め手で触れる位まで冷まします。水からあげて梅を手で握ると種が簡単に取れます。この段階で果肉の重量を計ります。それに対し65%の…

新じゃが収穫、キタアカリから~

鎌倉の畑では先週まででじゃがいもの収穫が全部終わりました。 今年はきたあかり、アンデスレッド、初挑戦のピルカを育てました。収穫前にはこんな可愛いお花が咲きます。右上からアンデスレッド、右下きたあかり、左の3つがピルカです。食べ比べが楽しみで…

2種類のらっきょう作り

週末はお料理教室へ行き、らっきょう教室に参加してきました。らっきょうは何年か自分でやってみましたが、本漬けする前に塩漬けする方法など様々なやり方があって、何が良いのか迷いがあったので、1年に100キロ以上漬けるというらっきょう漬けの強者、たく…

トマト醤~自家製豆板醤を使って~

こんにちは!保存食作りのことことやです。 暑くなったり涼しくなったり、気温の変化に身体が付いていかず体調を崩しやすい時期ですね 元気が出るように夏に向けて美味しい調味料を手作りしました。いつも仲良くさせてもらっているお姉さんから昨年レシピを…