ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

加計呂麻島のパッションフルーツ(6月と7月の定期便)

f:id:ideale-misaki:20190628225138j:image初めて買ったパッションフルーツ。鹿児島県の加計呂麻島からはるばる届きました。
f:id:ideale-misaki:20190620064245j:image追熟させて果実の表面にシワが寄れば食べ頃。
f:id:ideale-misaki:20190621061856j:imageそのままやヨーグルトにのせて食べるのが美味しい😋。アイスクリームは全体的に甘くなりすぎてパッションフルーツの美味しい酸味や甘味がボケてしまう気がしました。
f:id:ideale-misaki:20190621061929j:image食べ終わった後のパッションフルーツも絵になります✨。


f:id:ideale-misaki:20190621062311j:image昔出会ったトケイソウ。雑草に紛れて咲いてましたが、あまりに個性的なので見とれてしまいました😲。
何の花か調べたらパッションフルーツの花でした。

今回はパッションフルーツのコンフィチュールに挑戦してみたかったのですが、単品だと量を沢山使うのでパイナップルとパッションフルーツのソースにしました。
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f:id:ideale-misaki:20190905064552j:imageパイナップルと種を取り除いたパッションフルーツの果汁、砂糖で短時間煮て一晩寝かします。
f:id:ideale-misaki:20190905064637j:image次の日味をみて砂糖とレモン果汁で軽く煮て、仕上げに好みでパッションフルーツの種を加えます。
f:id:ideale-misaki:20190905064703j:image種は今回半分だけ入れました。

写真を撮り忘れましたが、ココナッツのパンナコッタ風にのせてホームパーティーへ持っていきました😌。

ソースは元々コンフィチュールのレシピを参考にしたもので、お砂糖は半分も入れてないのですが、2回目の砂糖を入れたら甘くなりすぎてしまい後悔しました😭。次回は砂糖を減らしてリベンジしたいです。

 

来年もパッションフルーツを使った仕込み、色々やってみたいです❣️

梅干しの天日干し(7月31日~8月3日)

こんにちは!保存食作りのことことやです。

ブログの更新がなかなか出来ませんでしたが、その間も素晴らしい食材と出会いましたので少しずつ書いていきます。

まずは梅干しの天日干しから。f:id:ideale-misaki:20190904060602j:image今年は梅雨が長くて7月の終わりに土用を迎えました。

その間に梅たちは無事に漬かり、一安心です✨。

晴れの日が3日以上安定して続きそうな時に干していきます。
f:id:ideale-misaki:20190904060627j:image少しの赤紫蘇と梅干しを梅酢から引き上げます。
f:id:ideale-misaki:20190904060721j:imageそれを竹ざるに並べて干して
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f:id:ideale-misaki:20190904061018j:image途中身が破れないように気を付けながら、ひっくり返します。

お日さまと同じく夜露にも当て3日3晩干します。
f:id:ideale-misaki:20190904061129j:image次の日の朝、また梅酢にくぐらせて
f:id:ideale-misaki:20190904061612j:imageまた干します
f:id:ideale-misaki:20190904061157j:image梅チャンたちが想像以上の可愛さ&良い香りで幸せな気持ちになりました✨。

3日3晩の天日干しを終えて、清潔なほうろうの容器に入れます。
f:id:ideale-misaki:20190904061636j:image最後に赤紫蘇をのせて仕上がりです。
f:id:ideale-misaki:20190904061650j:image今回初挑戦の梅干し作りでしたが、想像以上に楽しい仕込みでした✨。これは毎年作りたくなりますね❣️

干すスペースをもっと確保出来れば、もっともっと作りたい、、いつか梅干し名人のお婆ちゃんになりたいです(笑)。

赤紫蘇ジュース・6月30日仕込み

f:id:ideale-misaki:20190715200909j:image毎年恒例の赤紫蘇ジュース作りです。
f:id:ideale-misaki:20190715200926j:image今年は京都大原の赤紫蘇を梅干し作りにも使います。2キロの赤紫蘇をお取り寄せしました。
f:id:ideale-misaki:20190715200948j:image紫蘇の葉をひたすら摘み取ります。
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f:id:ideale-misaki:20190715201027j:imageちょうど仕込みのタイミングで鎌倉の農家さんから青紫蘇を買うことが出来たので、ラッキーでした。
f:id:ideale-misaki:20190715201955j:image青紫蘇は赤紫蘇ジュースに爽やかな香りをつけてくれます✨。
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f:id:ideale-misaki:20190715201137j:image今年は自宅用と職場用と畑の仲間と飲むように3本分出来ました😆👍✨。
f:id:ideale-misaki:20190715201200j:image炭酸で割って飲むのが最高です✨。

梅仕事2~初めての梅干し作り~

f:id:ideale-misaki:20190627062559j:image南高梅2キロを使って梅干し作りをしました。完熟の状態で届いたので、その日のうちに梅ジャム作りと梅干し用の梅を一晩水に浸けました。
次の日は仕事に行く前に仕込みを終わらせたかったので、朝4時過ぎには起きてせっせと梅仕事です。
f:id:ideale-misaki:20190627062638j:image梅の水気を拭き取って焼酎をくぐらせ塩をまぶしてほうろうの容器に詰めていきます。
f:id:ideale-misaki:20190627062648j:image塩をまぶした姿が何とも素敵ですね✨。
f:id:ideale-misaki:20190704203915j:image4日後には梅酢が上がっていました。本当は梅酢がもう少し上がった方が良いのかなと思ったのですが、赤紫蘇の鮮度も考えてこのタイミングで赤紫蘇を漬けました。
f:id:ideale-misaki:20190704203929j:imageあら塩で2回もみ洗いします。
f:id:ideale-misaki:20190704203941j:image小分けにして絞った赤紫蘇を梅酢でほぐして梅の上にのせます。
f:id:ideale-misaki:20190704203953j:imageとっても良い香りの白梅酢を1カップほど別に使いたくて取っておいたのですが、全体的に梅酢が少なかったのが不安になり、2日後に梅干し容器の中に戻して梅酢の水位を上げました。
f:id:ideale-misaki:20190704204018j:image後は梅雨が明けるのを待ちます。

昨年引っ越しをして外に野菜を干せる環境になったことで、新たな仕込みに挑戦出来るようになって本当に良かった🤗✨。

梅干しの天日干しも楽しみです☀️。

国産のサワーチェリーシロップ煮

f:id:ideale-misaki:20190630081309j:image長野県小布施町から届いたサワーチェリー。昨年はこの時期にこちらの果樹園から杏子をお取り寄せしましたが、今年はサワーチェリーの仕込みに挑戦してみました。
f:id:ideale-misaki:20190630081446j:imageサワーチェリー初めてでしたが、真っ赤で美しいです😲✨。
f:id:ideale-misaki:20190630081505j:imageサワーチェリーは熱を加えて美味しくなるさくらんぼです。
f:id:ideale-misaki:20190630081526j:image6~7年前に買ったのに、1度も出番がなかった種取り機。やっと日の目を見ることが出来ました😂。
f:id:ideale-misaki:20190630081541j:image種取りした後もきれいです😍。
f:id:ideale-misaki:20190630081613j:image種取りしたものを計って、7割の砂糖を入れて煮ます。
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f:id:ideale-misaki:20190630081713j:image途中アクを取り除いて比較的短時間で仕上げます。
f:id:ideale-misaki:20190630081724j:imageサワーチェリーから水分がたっぷり出たので、コンフィチュールというよりシロップ煮です。
f:id:ideale-misaki:20190630081750j:imageいっぱい作ったので、色々楽しめそうです。とろみをつけてチェリーパイに挑戦してみようかな。
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さくらんぼつながりで、先日贈り物でいただいた佐藤錦も美味しかったです。

国産のさくらんぼに楽しませてもらった6月でした🍒✨。
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梅仕事1~完熟梅を使った梅ジャム~

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梅ジャム作りf:id:ideale-misaki:20190627062103j:image完熟梅1キロ
f:id:ideale-misaki:20190627062140j:imageヘタを取り、梅がかぶるくらいの水を張って沸かします。
f:id:ideale-misaki:20190627062153j:image途中アクを取りながら弱火で煮ます。
f:id:ideale-misaki:20190627062213j:image火を止め手で触れる位まで冷まします。
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f:id:ideale-misaki:20190627062241j:image水からあげて
f:id:ideale-misaki:20190627062252j:image梅を手で握ると種が簡単に取れます。
f:id:ideale-misaki:20190627062303j:imageこの段階で果肉の重量を計ります。それに対し65%のお砂糖を入れます。私のコンフィチュール作りはお砂糖40~50%位が多いですが、梅は酸味がかなり強いので多くなります。
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f:id:ideale-misaki:20190627062329j:imageあとは焦げつかないよう、途中ゴムベラで底から混ぜて煮詰めます。
f:id:ideale-misaki:20190627062340j:image仕上がり
f:id:ideale-misaki:20190630075811j:imageどうでも良い話ですが、梅のコンフィチュールじゃなくて梅ジャムと呼びたくなってしまうのは私だけでしょうか😂?

完熟の南高梅ジャム出来上がりました🎵

新じゃが収穫、キタアカリから~

f:id:ideale-misaki:20190608125248j:image鎌倉の畑では先週まででじゃがいもの収穫が全部終わりました。

今年はきたあかり、アンデスレッド、初挑戦のピルカを育てました。
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f:id:ideale-misaki:20190608175801j:image収穫前にはこんな可愛いお花が咲きます。
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f:id:ideale-misaki:20190625064722j:image右上からアンデスレッド、右下きたあかり、左の3つがピルカです。
f:id:ideale-misaki:20190626182646j:image食べ比べが楽しみです😊🎵。

f:id:ideale-misaki:20190626182813j:image先日イタリアンのお料理教室で教わったじゃがいもとキャベツの和え物。たっぷりのオリーブオイルでニンニク、玉ねぎ、自家製パンチェッタを熱してじっくり旨みを引き出してそれぞれに茹でておいたじゃがいも、キャベツを和えたもの。味付けは唐辛子と塩のみ。とってもシンプルで美味しいイタリアの家庭料理です。

自家製パンチェッタも活躍できてお気に入りのレシピになりました🤗✨。