ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

芹乃栄 (せり すなわち さかう)

芹乃栄 (せり すなわち さかう)

1月6日~1月10日頃

f:id:ideale-misaki:20210113195028j:image葉山の畑。一日強風が吹き続けた日があったので心配でしたが、野菜たちみんな頑張っています。
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セイタカアワダチソウf:id:ideale-misaki:20210113195324j:image完全に枯れていますが、その姿もなかなか愛らしいです。今年の秋にはたくさん染め物やハーバルバスなどで楽しませてもらおう。
収穫が終わった田んぼf:id:ideale-misaki:20210113195358j:image
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柚子の種の化粧水f:id:ideale-misaki:20210113195422j:image柚子の種をよく洗い干します
f:id:ideale-misaki:20210113195440j:image完全に乾いた種を焼酎につけて化粧水を作ります
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沢庵仕込みf:id:ideale-misaki:20210113201233j:image初めての沢庵づくり。大根ちょっと干しすぎ(笑)?
f:id:ideale-misaki:20210113201250j:image無農薬の糠を使いました
f:id:ideale-misaki:20210113201313j:image無農薬の柿の皮や小みかんの皮を干してあったのでそちらも入れてみました。
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f:id:ideale-misaki:20210113201352j:imageレシピは大根35本になっていましたが、さすがにそんなに仕込めません。物干し竿が折れます(笑)。

今回は小さいサイズ7本なのでちょっと違う感じになるかなと思いますが、出来上がりが楽しみです。
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ブーゲンビリア
f:id:ideale-misaki:20210113202849j:image南の島のお花のイメージですが、まだまだ元気に咲いていました。

雪下出麦 (ゆき わたりて むぎ いずる)

雪下出麦 (ゆき わたりて むぎ いずる)

1月1日~1月5日頃

初日の出f:id:ideale-misaki:20210113185452j:image御用邸の方角から日が昇り美しい光に包まれました。


f:id:ideale-misaki:20210113185539j:image海沿いをまっすぐ走り横須賀長井の苺農園へ
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嘉山農園の苺
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嘉山農園さんとの付き合いは10年以上になりますが、こちらの苺を食べると本当に幸せな気持ちになります。

特にこの時期の苺はとびきり美味しい。
f:id:ideale-misaki:20210113185650j:imageとちおとめ&紅ほっぺ
f:id:ideale-misaki:20210113185713j:imageこの美味しい苺は加工にはもったいないので、そのままでシンプルに味わいました。
ミモザf:id:ideale-misaki:20210113185736j:image早い子はもう咲き始めています


自家製梅干し出来上がりf:id:ideale-misaki:20210113185759j:imageそろそろ出来上がり。三年寝かすものはこのまま zzz。
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紅白梅干しf:id:ideale-misaki:20210113193610j:image
美味しく出来たのでお世話になった方に配る予定。

紅白梅干し、いつか商品化したいな(*^-^*)。

麋角解 (さわしか つの おつる)

麋角解 (さわしか つの おつる)

12月27日~12月31日頃

菜花f:id:ideale-misaki:20210105153711j:image鎌倉の畑。数種類の菜の花が咲いています。蜂さんもごきげん。
紫セニョーラf:id:ideale-misaki:20210105153733j:image
ロマネスコf:id:ideale-misaki:20210105153755j:image
ブロッコリーf:id:ideale-misaki:20210105153817j:image
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カリフラワーf:id:ideale-misaki:20210105153841j:image白いカリフラワー系は霜に当たると黒く変色してしまうので、葉っぱで自身を包み込みます。
そら豆f:id:ideale-misaki:20210105153953j:imageネットに届きそうな位に順調に育っています
エンドウ豆f:id:ideale-misaki:20210105154011j:image巻き付くものがないと自分に巻き付いてしまうので、笹をエンドウ豆の間に差しておきます。つるをしっかり巻きつけている姿は何だか愛おしい。
鎌倉大根f:id:ideale-misaki:20210105154031j:imageからし菜のベッドに寝そべってセクシーショット


マンリョウf:id:ideale-misaki:20210105154107j:image


葉山の温海かぶf:id:ideale-misaki:20210105154130j:image
大根f:id:ideale-misaki:20210105154234j:image

満月f:id:ideale-misaki:20210105160103j:image
晦日の夕日f:id:ideale-misaki:20210105154324j:image
のし餅f:id:ideale-misaki:20210105160208j:image

これで楽しいお正月が迎えられます(*^-^*)

乃東生 (なつかれくさ しょうず)

乃東生 (なつかれくさ しょうず)

12月22日~12月26日頃

沢庵作りf:id:ideale-misaki:20201228115031j:imageたくあん用に大根を干しました。
f:id:ideale-misaki:20201228115130j:image本当は三浦大根で作りたかったけれど、あまりの重たさに諦めて普通サイズより小さい大根にしました。でも三浦系の大根だそう。初めての沢庵作り楽しみです。
柚子味噌作り
f:id:ideale-misaki:20201228115423j:image前回美味しい柚子味噌が出来たので再度挑戦。
f:id:ideale-misaki:20201228115458j:image柚子は皮と果汁をつかいます。無農薬だから安心。
f:id:ideale-misaki:20201228115559j:image白味噌無添加のもの。せっかく手作りするならとびきり良いものを作って届けたい。
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f:id:ideale-misaki:20201228115657j:imageタケノコ芋(京いも)
f:id:ideale-misaki:20201228115715j:imageホクホクしたお芋に香り高い柚子味噌がバッチリです。
f:id:ideale-misaki:20201229090452j:image農園の仲間に一年の感謝の気持ちで配りました。

柚子の酵素シロップf:id:ideale-misaki:20201228115744j:image
ラ・フランス酵素シロップf:id:ideale-misaki:20201229090553j:image
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りんご&柚子チップf:id:ideale-misaki:20201229141459j:image
紫白菜と春菊のサラダf:id:ideale-misaki:20201229141529j:image春菊はハウスもので優しい味わい。りんごも薄くスライスして合わせました。農家さんから教わった美味しい食べ方。


グレートコンジャンクションf:id:ideale-misaki:20201229141601j:imageついにこの日がきました。最近光のエネルギーが強くて圧倒されます。

今年は個人的にも色々な変化があった年でしたが、私の本当の変容は来年らしいのです、、今は調整中らしい、、ちょっとおっかなびっくりですが良い波動でいれば同じ波動のものがやってくるので、このまま好きなことを追求していこうと決めました。
f:id:ideale-misaki:20201229141622j:image昼間は砂浜もぽかぽか。
パネットーネf:id:ideale-misaki:20201229141942j:image

鱖魚群(さけのうお むらがる)

鱖魚群(さけのうお むらがる)

12月17日~12月21日頃

農園の収穫祭f:id:ideale-misaki:20201222165317j:imageコロナで一度中止になりましたが、人数を減らして密にならないよう気をつけながら農園の一年の恵みをお料理にして皆で喜びを分けあいました。


f:id:ideale-misaki:20201222165350j:image農園で収穫したもち米を餅つきしたもの。
f:id:ideale-misaki:20201222165645j:image初めての納豆汁、芋の葉柄のずいきも入っています
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f:id:ideale-misaki:20201222165438j:imageお汁粉、餅に合わせて農園メンバーが作ってきてくれました。
新米(亀の尾)f:id:ideale-misaki:20201222165846j:image今年初めて栽培したお米。今品種改良されて色々な種類のお米がありますが、その祖先になる亀の尾。お酒作りにも使われるお米。
猪肉と野菜のダッチオーブン焼きf:id:ideale-misaki:20201222165457j:image
農園で収穫した麦で作ったパンf:id:ideale-misaki:20201222165514j:imageメンバーにパン屋さんがいるので作って届けてくれました。
f:id:ideale-misaki:20201222165533j:image彼女が作るパンは最高に美味しい(*^-^*)
厚焼き玉子f:id:ideale-misaki:20201222165600j:image
甘酒f:id:ideale-misaki:20201222165618j:image農園で収穫した緑米で作った甘酒。美味しい。
ホットドリンクコーナーまで

八丈島でとれたレモンを使ったレモネードf:id:ideale-misaki:20201222165909j:imageメンバーにバーテンダーの方がいるので、本格的に美味しいドリンクを飲ませてもらいました。
焼きリンゴf:id:ideale-misaki:20201222165936j:image
タケノコ芋f:id:ideale-misaki:20201222170051j:imageヨガの先生が農園で収穫したもの、京いも。
柚子のコンフィチュール作りf:id:ideale-misaki:20201222170210j:image
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f:id:ideale-misaki:20201222170401j:image今までで一番の出来かも。美味しいコンフィチュールになりました(*^-^*)
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立石公園f:id:ideale-misaki:20201224120451j:image15年前この海を見て1ヶ月後には都内から逗子に移り住みました。この場所には思い出がたくさんあります。
f:id:ideale-misaki:20201224120539j:image毎週通っているビーチヨガ

朝は寒いので、昼前位のレッスンになりました。お日さまが出ているとポカポカ暖かくて最高の気分。

ヨガの後も海や空を眺めてのんびりして心と身体をゆるめます、、最近緩めすぎて(笑)前の暮らしには戻れそうにありません(^_^)v

何であんなに仕事をしていたんだろう(笑)

こんな美しい世界があったのに

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熊蟄穴 (くま あなにこもる)

熊蟄穴 (くま あなにこもる)

12月12日~12月16日頃

玉ねぎの定植f:id:ideale-misaki:20201217075834j:image鎌倉の畑で玉ねぎの定植に参加しました。
f:id:ideale-misaki:20201217075819j:image苗はここ数年で一番立派で良い状態でした。2000本の予定でしたが、さらに200~300本位プラスで定植が出来ました。
あやめ雪かぶf:id:ideale-misaki:20201217075625j:image
ロマネスコf:id:ideale-misaki:20201217075703j:image
紫セニョーラf:id:ideale-misaki:20201217075715j:image
ブロッコリーf:id:ideale-misaki:20201217075729j:image
レタスf:id:ideale-misaki:20201217075806j:imageハンサムグリーンもモリモリ
カモミールf:id:ideale-misaki:20201217075920j:image春に向けて葉っぱが育ってきました

栗(貯蔵もの)f:id:ideale-misaki:20201217080039j:image冷蔵庫のチルド室で2ヶ月近く貯蔵していたもの。1ヶ月位で使うのが良いのですが、なかなか手をつけられないでいてやっとのマロンペースト作り。

凍る手前位の温度においておくとデンプン質が糖質に変わり、より甘さを引き出すことが出来ます。

雪室じゃがいもなんかも同じ原理です。f:id:ideale-misaki:20201217080302j:image
f:id:ideale-misaki:20201217075958j:image馬毛のこし網を使ったので濾すのに苦労しましたが、キメ細やかで美味しい仕上がりになります
f:id:ideale-misaki:20201217080231j:image和三盆入りのグラニュー糖でシロップを作って
f:id:ideale-misaki:20201217080133j:image火にかけ最後にブランデーを加えて仕上げました。栗の粒が混ざってしまったので、もう一度濾しました。
f:id:ideale-misaki:20201217080201j:imageマロンペーストを真空して冷凍しておけば、いつでもモンブランが出来ます。
f:id:ideale-misaki:20201217080401j:image4時過ぎに海岸でアーシング&瞑想していて目を開けたらこの夕日。美しくて心が満たされます。
自分の畑f:id:ideale-misaki:20201217080438j:image鎌倉の畑で苗を分けていただいたカリフローレ、芽キャベツ、紫セニョーラ
f:id:ideale-misaki:20201217080452j:image基本的に自然農なので雑草は抜きません。
f:id:ideale-misaki:20201217080506j:imageハーブのコーンフラワーとボリジ、育ってきました。
f:id:ideale-misaki:20201217080521j:imageこれから春に向けて畝を作る土を平らにしました。春に向けて楽しみです。
f:id:ideale-misaki:20201217080731j:image収穫が終わった田んぼに佇む鳥、1メートル位の大きさで驚きました。
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菊芋の粕漬けf:id:ideale-misaki:20201217080744j:image農園のイベントで食べた菊芋のお漬け物が美味しかったので、ちょうど家にあった熟成酒粕を使って挑戦してみました
f:id:ideale-misaki:20201217080757j:image熟成の酒粕と塩を練って菊芋に塗りつけて1週間寝かします💤。

この後は酒粕&砂糖に漬け込む作業を2回繰り返して仕上げます。奈良漬けみたいになるのかな?

今から楽しみです。

閉塞成冬 (そら さむく ふゆとなる)

閉塞成冬 (そら さむく ふゆとなる)

12月7日~12月11日頃

焼きリンゴf:id:ideale-misaki:20201216092617j:image林檎の芯をくりぬいてバターとお砂糖を入れたものをホイルに包んで焼いて、仕上げにシナモンとクリームチーズをのせて食べました(*^-^*)
f:id:ideale-misaki:20201216092927j:image農園の女子会
初の焼きみかんf:id:ideale-misaki:20201216092711j:image皮に少し焦げ目がつく位焼いてから食べました。なかなか美味しい❗
大根干しf:id:ideale-misaki:20201216092728j:image農園のタクワンになる予定
f:id:ideale-misaki:20201216092746j:imageお友達と先輩に自分の畑の土起こしを手伝ってもらいました。土を起こすとごぼうのような根っ子が出てくるので取り除く作業が大変です。二人のおかげで新たな畝がすぐ作れるようになりました。
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温海かぶf:id:ideale-misaki:20201216092815j:image
金時草f:id:ideale-misaki:20201216092955j:image
黄金千貫f:id:ideale-misaki:20201216093007j:image芋焼酎に使われるさつまいもですが、蒸して食べても栗みたいで美味しい
柚子の酵素シロップ作りf:id:ideale-misaki:20201216093035j:image今回はいつもの2倍の量を仕込みます
f:id:ideale-misaki:20201216093022j:imageまたイベントでみんなに飲んでもらえると良いな~
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マリーゴールドf:id:ideale-misaki:20201216093126j:image農園のお友達の畑で咲いていたものをいただきました。大輪のマリーゴールド香りも良くて嬉しいです。

飾ったあとは染め物に使えるかな?

山形の林檎f:id:ideale-misaki:20201216093246j:image毎年注文している山形の果樹園さんからふじが届きました。
今年もとびきり美味しい林檎です(^-^)v