ことことや hayama~季節の保存食作り~

葉山の暮らし、日本の旬を見つけて食作り。

紅花栄 (べにばな さかう)

 

花栄 (べにばな さかう)

5月26日~5月30日頃

 

どくだみf:id:ideale-misaki:20200601081126j:image
タチアオイf:id:ideale-misaki:20200601080554j:image

今年は鎌倉の畑に行けなかったので、野菜ボックスやお料理をお店に注文しました。

野菜ボックスにはそら豆、生で食べられるそら豆ファーベ、グリーンピース、スナップえんどうが入ってました。

今年も食べることが出来て嬉しいです✨。

そら豆f:id:ideale-misaki:20200601080658j:image
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f:id:ideale-misaki:20200601083035j:image具の量をあきらかに間違えた😅。パスタはお店の生パスタ。


茂木びわf:id:ideale-misaki:20200601080847j:image
レモンミント、へびいちごf:id:ideale-misaki:20200601080940j:image酵素シロップ作り
f:id:ideale-misaki:20200601080918j:image無農薬レモンも加えて
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酵素シロップ数日後。前回の橙とベルガモット酵素シロップが美味しかったので、こちらも楽しみです🎵

実山椒
f:id:ideale-misaki:20200601081005j:image1時間程水に浸けて、茹でます。指で潰せる固さになるまでなので、今回は7分程でした。
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小枝を外した後は、塩漬けと醤油漬けを作り、残ったものは小分けにして冷凍ストックします。

醤油漬けもう少し寝かしたら、ちりめん山椒を作ろう😋。

蚕起食桑 (かいこ おきて くわをはむ)

蚕起食桑 (かいこ おきて くわをはむ)

5月21日~5月25日頃

青梅f:id:ideale-misaki:20200524230935j:imageいよいよ梅仕事始まりました✨。

先ずは甲州最少という小梅でカリカリ梅作り。
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f:id:ideale-misaki:20200525002138j:image今回は2パターンで作りました。
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葉山の棚田田植えf:id:ideale-misaki:20200525093505j:image
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棚田のメンバーさんの葉山の畑

アーティチョークf:id:ideale-misaki:20200525093915j:image
タイムf:id:ideale-misaki:20200525093950j:image
へびいちごf:id:ideale-misaki:20200525094101j:image棚田でも畑でも見掛けました。田植えに参加していた子供たちが気に入って食べていました。味はスイカみたい

 

新生姜
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f:id:ideale-misaki:20200525094326j:image自家製梅酢に漬けて紅しょうが
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葉わさびf:id:ideale-misaki:20200525094414j:image
f:id:ideale-misaki:20200525094444j:image葉わさびはそのままでは辛くないので、80度のお湯をくぐらせて、少量の塩で揉み密封できる瓶に詰めます。3時間程したら辛さMAXに。

葉わさびを怒らせてから仕込みます。
醤油漬けf:id:ideale-misaki:20200525094516j:image
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わさび漬け
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クレソンf:id:ideale-misaki:20200525094704j:imageクレソンと葉わさびは宮城県南蔵王山麓の清水を使って栽培されたもの。
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クレソンのポタージュスープf:id:ideale-misaki:20200526101342j:image

急に保存食作りが忙しくなってきました😅💦。

これから実山椒、らっきょう、梅仕事と続くので気力体力をつけて、ベストを尽くします😊💪。

竹笋生 (たけのこ しょうず)

竹笋生 (たけのこ しょうず)

5月15日~5月20日頃

新生姜f:id:ideale-misaki:20200520232911j:imageスーパーでらっきょうや新生姜をたくさん見かけるようになりました。

らっきょうは農家さんに予約しているので、今は旬の新生姜で紅しょうがを作ります。
f:id:ideale-misaki:20200520232824j:image前に作った時はかたまりのままで仕込みましたが、今回は薄切りにして漬け込みます。
f:id:ideale-misaki:20200520233155j:image先ず塩をまぶして新生姜の水分を出します。
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f:id:ideale-misaki:20200520233223j:image今回は袋に入れて一時間ほど、重しを乗せておきます。

新生姜から出てきた水分を絞って干します。
f:id:ideale-misaki:20200520233237j:image半日ほど日陰に干して
f:id:ideale-misaki:20200520233312j:image清潔な保存容器に入れて自家製の梅酢を注ぎます。
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f:id:ideale-misaki:20200520233413j:image保存は一年ほどです。紅しょうが大好きなので、いつでも食べられるように作っておくと嬉しいです。

ブラシの木
f:id:ideale-misaki:20200520222130j:image昔初めて見たとき衝撃を受けた植物。名前はそのまんま😂。
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ヒメヒオウギズイセン
f:id:ideale-misaki:20200520222218j:imageとってもキュートなお花、ご近所のお家で。

ハナダイコン(ムラサキハナナ)f:id:ideale-misaki:20200520222351j:image浜辺のハナダイコン花はもうすぐ終わりそうだけど、鞘状の種子がいっぱいついてる😲。何だか美味しそう(笑)。
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蚯蚓出 (みみず いずる)

蚯蚓出 (みみず いずる)
5月10日~5月14日頃

5月13日が引っ越しだったので、食材はほとんど買えず旬の植物だけ。

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テイカカズラ

この子もとっても良い香りがします✨。


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ニオイバンマツリ

白、薄紫、紫と何色も花を咲かせて輝いていました。いつか育ててみたい。。


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ヒメヒオウギ

真名瀬辺りで見かけました。2色あって可愛い。
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引っ越しで前の家と新しい家を行ったり来たり1日に何往復も歩いていたので、たくさんの素敵なお花たちと出会いました。

みんな初めて聞いた名前でした。

朝から町を歩いていて気がついたのは、朝から植物の手入れをしている方や掃き掃除などをされている方がたくさんいること。

自分の住む所を大切に整える、素敵なお花、植物を育てたりすること、一人一人の想いが良い町を作っていくんだなとしみじみ感じました。

私も小さくても良いから、この素敵な町に住む一人として何か出来たら嬉しいな。

そんなことを思いながら新しい生活を始めました😊✨。

蛙始鳴 (かわず はじめて なく)

蛙始鳴 (かわず はじめて なく)

5月5日~5月9日頃

暦の上では夏を迎えて、緑の香りや色あいがより濃くなってきました。

今の時期、近所を散歩しているとあっちこっちでジャスミンの香りが漂ってきます。あーこのお家にもいるんだなんて、気付いたりして楽しんでいます(^^)。

f:id:ideale-misaki:20200511225759j:image真名瀬にいたトベラ
f:id:ideale-misaki:20200511225815j:imageジャスミンに負けないくらい甘い良い香りがしています✨。
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f:id:ideale-misaki:20200511225833j:imageオルレア、真っ白で可愛いお花。育てるのは簡単みたいだからいつか育ててみたいな。セリ科だから、アゲハチョウの幼虫が好むかな⁉️
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今は引っ越しの準備で新しい食材は買えなかったのでお花だけ。

はえんどう豆、そら豆が美味しそう✨、早く食べたいな~😂。

 

牡丹華 (ぼたん はな さく)

牡丹華 (ぼたん はな さく)

4月30日~5月4日頃。

f:id:ideale-misaki:20200505180209j:imageシモツケ


f:id:ideale-misaki:20200505180114j:image アリウム コワニー


5月祭

4月30日~5月1日は古代ケルトでベルテーンとして祝われた日。自然界とのつながりが濃くなり覚醒する日だそうで、私の住んでいる所の身近な植物を少しだけ頂戴して飾ってf:id:ideale-misaki:20200505180459j:imageオーガニックのハーブティーを入れて自然の恩恵を祝いました。
f:id:ideale-misaki:20200505180436j:image植物たちからの恩恵を受け取り、豊かに暮らせることに感謝をして。f:id:ideale-misaki:20200505181920j:image


さざえf:id:ideale-misaki:20200505175957j:imageInstagramで繋がった方からさざえをエスカルゴバター焼きすると美味しいよと教えてもらったので、旬のさざえで作ってみました✨。
f:id:ideale-misaki:20200505180035j:imageさざえを買ってきたのは初めてで、内心ビビりながら茹でたさざえの中身を出しました😅。生き物ってスゴいな。。

ヒラヒラしている部分は苦いと聞いたので、そこだけ切り取り他は少しスライスしてエスカルゴバター、さざえ、エスカルゴバターの順に入れて焼きました。
f:id:ideale-misaki:20200505182247j:image自家製エスカルゴバター
f:id:ideale-misaki:20200505180054j:imageやってしまえばなんてことないさざえの下処理😊👍。
簡単に美味しく出来ました✨。

霜止出苗 (しも やんで なえ いずる)

霜止出苗 (しも やんで なえ いずる)

4月25日~4月29日頃


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アパートの藤が満開です✨。昨年強風の後に藤もモミジもあまりにばっさり切られてしまい心配していました。

家に帰って来るときいつも習慣のように藤とモミジの木に触っていたので、この子達が花を咲かせたり葉っぱを繁らすと嬉しいです。

本当によく頑張ってきたね❗

モミジ

f:id:ideale-misaki:20200430115606j:image秋だけではなく春にも真っ赤な葉っぱを見せてくれます。
ハゴロモジャスミン
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セダム(マンネングサ)
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春の色々野菜
f:id:ideale-misaki:20200430114755j:image普段はレストラン専門の野菜のバイヤーさんが、コロナの影響で野菜の行き場がなくなり農家さんが困ってしまうということで、一般の方への販売を始めて私も購入してみました。

この会社の社長さんはハートが熱く、とっても素敵なおやじさん✨。

イベントで野菜のバイヤーのお話を聞いて以来、気になっている方だったので千葉の八街まで行ってお仕事を見せてもらったほど。

普段は買うことが出来ないスペシャルなお野菜なのでとっても嬉しいです✨。f:id:ideale-misaki:20200430114124j:imageチンゲン菜の菜花(スティック チャイニーズ)


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f:id:ideale-misaki:20200430114207j:imageアンディーブ

シンプルにバター、塩、胡椒をしてホイルをかぶせてオーブン焼き。
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f:id:ideale-misaki:20200430114308j:imageグリーンアスパラはフライパンで茹でるだけ。美味しい野菜は余計な味付けはいらない、そのままで十分ごちそうになります。
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f:id:ideale-misaki:20200430114532j:image芽蓮


f:id:ideale-misaki:20200430114550j:imageズッキーニロマーノ


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インカのめざめ、7ヶ月も貯蔵しているから甘みがすごい。
f:id:ideale-misaki:20200430114405j:imageみんなそれぞれに揚げて、マスタードを効かせた自家製ドレッシングでマリネ。揚げたても味が染みてからも美味しかったです✨。