初めてのひよこ豆お味噌作り

昔からお味噌は寒仕込みと言われますが、一年で最も寒いこの時期は雑菌も繁殖しにくく、発酵もじっくり緩やかに進むため美味しいお味噌を作るのに一番良い時期なんです。

私は時間を掛けて作るお味噌が大好きなので、この寒仕込みの時期は毎年楽しい気持ちになります✨。

今回は前から気になっていたひよこ豆の味噌を仕込みます。

f:id:ideale-misaki:20180205221535j:image
⬆️1日浸水させたひよこ豆を茹でます

f:id:ideale-misaki:20180204204447j:image⬆️自然栽培の白米麹と塩を混ぜておいて(塩きり麹と呼びます)
f:id:ideale-misaki:20180204204519j:image⬆️3時間茹でたひよこ豆をすりつぶして(大豆以上に柔らかく茹で上がりました)
f:id:ideale-misaki:20180204204538j:image

⬆️塩きり麹とひよこ豆をしっかり混ぜ合わせて清潔な保存容器に入れます。大豆のお味噌と違って重石はいらないそうなので、今回は入れてません。
f:id:ideale-misaki:20180204204626j:image大豆を使ったお味噌とどんな風に違うのか、どんなお料理に合わせられるのか、出来上がった来年は色々勉強になりそうです🤔⤴️⤴️。