季節の保存食

豊作の渋柿のおすそわけ・初挑戦の樽柿と柿酢

さいたま市岩槻にあるトマトの中村農園さんの所で渋柿をたくさん収穫させて頂きました。樽柿作り・11月12日~11月24日種類は甲州百目。干し柿や樽柿向きの渋柿です。ヘタの部分に35度以上のアルコールを浸して詰めていきます。ヘタの部分で身を傷付けないよう…

初めての干し柿作り

こんにちは!保存食作りのことことやです。 少し秋めいてきたので、前からやってみたかった干し柿作りに挑戦してみました(^^)先月の栗拾いで伺った鈴木園さんは柿も収穫出来るということで、干し柿用の渋柿を予約しました。 柿の種類は平核無柿(ひらたねなし…

今年もこの季節がやってきました。

今年も茅ヶ崎の鈴木園で栗拾いをしてきました❗ 園内には栗林が数ヶ所あります 今年も豊作です✨今年は蚊が大量発生していたので、栗のイガと蚊と闘いながら美味しい栗を獲ってきました。3キロ位欲しいなぁと思いながら拾ってみたら、計りに乗せてびっくりち…

無農薬の青柚子でゆず胡椒作り

今年は2年ぶりにゆず胡椒を作りました✨。 柚子は静岡県の川根本町の無農薬のお茶を作っている農家さんの柚子を使いました。寒暖差の大きい630mの山あいで育った自然栽培の柚子です。青唐辛子と青柚子が両方手に入るのは9月なので、前回もこの季節に仕込み…

露地栽培の完熟トマト・嘉山農園7/16

また今年も露地栽培の真っ赤なトマトを求めて横須賀長井の嘉山農園まで行って来ました。 今年は畑のボランティア仲間と3人で葉山のイタリアンでランチをしてから、バスでのんびりプチ女子旅です。 今年は完熟トマトA品1キロ、B品4キロを買いました。 他に南…

杏子のコンフィチュール

杏子のコンフィチュールをイタリアの保存食の本を参考にして作ってみました。 先ずは杏子の種を取って、2日程度天日干しにして甘さを引き出します。杏子に砂糖をまぶして一晩おいて果物の水分を出してから水、レモン果皮1片を入れて30分程度煮込みます。果…

夏の定番・赤紫蘇ジュース作り

今年も京都の大原から赤紫蘇を1,5キロ取り寄せて、大好きな赤紫蘇ジュース作りです。昨年から青紫蘇も少しだけ入れて爽やかな香りをプラスしています。仕上げにはクエン酸を使いました。湯気でわかりにくいですが、紫蘇を5~6回にわけてサッと茹でて濾した…

さくらんぼの会・6月24日

6月に食仲間の料理人の方の自宅でさくらんぼを使ったお料理を振る舞う素敵な会がありました🤗✨。山形の相原果樹園さんのさくらんぼを使ったコース料理仕立て。すべてのお皿にさくらんぼが形を変えて出てきます。 御徒町ワイン食堂パパンというお店で活躍され…

杏子のシロップ漬け・6月23日仕込み

6月になり杏子をよく見掛けるようになったので、シロップ漬けを作りました。杏子の仕込みは初めてだったのですが、ケーキの仕上げに使うナパージュは杏子シロップを煮詰めて作れるみたいだったので、1度試してみたかったんです。私が参考にしたレシピには…

紀州の青梅を使った梅ジュース

届いたばかりの紀州の青梅で今年は梅ジュースを作ることにしました。梅を洗ってひとつひとつ水気を拭き取りながらヘタの部分を取り除きます。ザルに広げて乾かしたら、清潔な容器に氷砂糖と青梅と交互に入れるだけです。あとは毎日優しく揺すってシロップが…

待望の真っ赤なルバーブ

お菓子のアトリエで働いていた時にその存在を知り、いつか食べてみたいと思っていた野菜のルバーブ。シェフにどんな美味しさなのか訊いたりして、何度か取り寄せてみようと調べてみたのですが、毎年シーズンを逃し続けて食べられずにいました。 今年はちょう…

空豆の保存食・初挑戦の豆板醤

こんにちは!ことことやです。 今の時期は豆類が美味しいですね✨ 美味しい鎌倉野菜を作っている細谷さんのところで空豆を買ってきました。今年は空豆で初挑戦の豆板醤を仕込んでみました。先ず鞘から出した空豆を柔らかめに茹でます。今回は静かに煮立つくら…

イタリアンパセリのエスカルゴバター

4月に畑の畝をお片付けした時に沢山のイタリアンパセリを頂いたので、エスカルゴバターとサルシッチャを作りました。昨年作ったエスカルゴバターにはエシャロット(ベルギーエシャロット)が入るレシピを教えてもらったのですが、エシャレット(らっきょうを若…

国産のブラッドオレンジを使った春の仕込み・その1

2月の終わりにスーパーで国産のブラッドオレンジを見掛けました。イタリア料理のお店で赤みの強いジュースを飲んで美味しかった記憶はありますが、国産のブラッドオレンジは珍しくて気になりました。果肉はまだらに赤いオレンジ色、染み出てきた果汁は真っ…

トマトの仕込み サルサ・マリナーラ

こんにちは!ことことやです。 先日美味しい大玉トマトのB品が売っていたので、トマトソースを仕込みました。いつもは玉ねぎが入ったサルサ・ポモドーロ・フレスカというシンプルなソースを作っていたのですが、今回は魚介類の調理にも合うサルサ・マリナー…

真っ赤なノスタルジー

私が子どもの頃、一番好きな食べ物は大玉のトマトでした。小学校に上がる位の時、あまりにトマトが好き過ぎて、箱で買って置いてあったトマトをこっそり盗んで洗面所で洗っては食べを繰り返しました。ヘタを証拠隠滅の為に排水口に流し続けていたら、ある時…

春一番、葉山の生わかめ

春一番が吹いてから、葉山で生わかめが干してある光景を見掛けるようになりました😆✨。 葉山など湘南方面ではこの時期、わかめしゃぶしゃぶなどにして楽しんでいるようです。 海で遊んだ帰りに干してあるわかめがあまりに美味しそうなので、若芽の作業をしてい…

安納芋&紅はるかの干しいも、2月8日仕上がり

こんにちは、保存食作りのことことやです。アップするのが遅くなりましたが、あれからまた干しいもを作りました。 前回作った 干しいもは出来上がったばかりの時に周りが少し固くなってしまったのですが、ジップロックに入れて冷蔵庫に入れておいたら翌日に…

今年出来上がりのお味噌たち

今年も美味しいお味噌が出来ました😆。⬇️さといらずという名の大豆を使った米味噌 ⬇️黒大豆を使った米味噌⬇️黒く見えるのは黒大豆の皮です。カビじゃないですよ~⬇️2年寝かして作った豆味噌上の部分は豆の形がしっかり残っていますが、ヘラで簡単に潰れました…

初めてのひよこ豆お味噌作り

昔からお味噌は寒仕込みと言われますが、一年で最も寒いこの時期は雑菌も繁殖しにくく、発酵もじっくり緩やかに進むため美味しいお味噌を作るのに一番良い時期なんです。 私は時間を掛けて作るお味噌が大好きなので、この寒仕込みの時期は毎年楽しい気持ちに…

初挑戦の干し芋

年末に職場の女性たち9人で13㎏もの美味しい干しいもを購入して(笑)、食べまくっていたらハマってしまい自分で作ってみることにしました。 紅はるかというしっとり系の美味しいお芋を手に入れて、1時間蒸してから皮をむいてスライスして干しかごで干しま…

3年ぶりの麦味噌仕込み

こんにちは、ことことやです。 今年は早くも雪が降ったり寒い日が続いていますが、私が保存食作りに目覚めるきっかけになったことことやの原点、味噌の仕込みの季節がやってきました。先ずは第一弾の麦味噌です。今年は山形県産の秘伝豆という大豆を使用しま…

やっぱり橙ポン酢

前回柚子を使ってポン酢を作り美味しくいただいたのですが、年末八百屋さんに橙が売られているのを見ていたらやっぱりこの冬も橙ポン酢作りたくなりました 私も最近知ったのですが、橙の果実は成熟しても落ちにくく収穫をしなければ次の年も新しい実と一緒に…

豊作のおすそわけ・柚子

またまた職場の柚子が豊作で沢山いただいてきました。 ここ2~3年はお正月の橙を使ってポン酢を手作りしていたのですが、今年は早めの時期に柚子ポンを作ってみましたよ(^.^)。↑こちらが昨年の橙(だいだい)ヨーロッパではビターオレンジと呼ばれているそう…

柿豊作

職場の柿の木が豊作で甘柿をたくさん分けてもらいました(^_^) 熟している物はそのまま食べて、良い色で柔らかくなりすぎてないものを1センチくらいの厚さに切り種を外して天日干ししました。(上の写真は1日干したもの) 渋柿と違って丸ごと干して保存食にし…

秋の味覚、栗仕込み

こんにちは、ことことやです。 まだ暑さは残っていますが、湿度が下がってだいぶ過ごしやすくなりましたね。 9月から10月は栗の仕込みの時期なので、昨年まではお取り寄せやスーパーなどで購入して楽しんでいたのですが、今年は自分で栗拾いをして仕込み…

アンチョビ仕上げ

4月に仕込んだアンチョビを4ヶ月以上熟成させたので、仕上げ作業を始めました!こちらは熟成させた容器から取り出し汁を切った状態。 こちらを下の写真のように身を開いて骨やヒレなどを取り除いた状態にしていきます。思った以上に鱗なども残っていたので…

完熟トマトを使って(8月13日)

こんにちは、ことことやです。 横須賀長井にある苺の嘉山農園に露地栽培の大玉トマトを求めて行って来ました(^o^) こちらの苺農園では夏はトマトが美味しいと聞いていたので、楽しみにしていました。今回はトマト狩りはやっていないということだったので、朝…

赤紫蘇ジュース(6月29日仕込み)

今年も私が大好きな赤紫蘇ジュースを作りました。京都の大原で作られた赤紫蘇が素晴らしいと聞き、昨年に続き今年も取り寄せました。 この上の写真で1,5㎏程で、枝から葉をちぎって外します。この量だと仕込みが2回戦出来ます(^^)。赤紫蘇ジュースに使用す…

初の梅肉エキス

こんにちは、保存食作りのことことやです。 6月に入り青梅が八百屋さんに並び始めましたので、茅ヶ崎にある鈴木園さんから南高梅を取り寄せました。 今回は初めての梅肉エキスと煮梅を作ります(^-^)。 梅肉エキスは2㎏の青梅を良く洗いセラミックのすりおろ…