季節の保存食

新鮮なシコイワシで自家製アンチョビの仕込み

2年ぶりにアンチョビの仕込みをしました❗ アンチョビには新鮮なシコイワシを使いますが、いつ入荷するかわからない魚です。 3月の初めから魚屋さんに入荷の確認の電話をしていましたが、今年は全然入ってきてないからと言われ続けて1度諦めかけました。で…

初めての国産ベルガモット

こんにちは!保存食作りのことことやです。 今年も国産のブラッドオレンジを愛知県知多半島からお取り寄せしたのですが、そちらでベルガモットも生産されていると知り、一緒に注文してみました。左がベルガモットで右はブラッドオレンジのタロッコ種です。ベ…

春のトマト祭り

3月に入りハウス栽培のトマトが出てきました。 逗子のレンバイでお買い物。筍やきゅうりも出てきました✨。3月最初はまだ甘みが弱かったですが、後半に向けて甘ーくなってきましたよ。 小ぶりなトマトは小腹が空いたときにかぶりついて食べてます。今年は長…

ドライブラッドオレンジ

こんにちは!保存食作りのことことやです。今回は初めてのドライブラッドオレンジ作りです。薄切りにしたブラッドオレンジを1日天日干しにします。それをオーブン、100℃位の低温で1時間半じっくり乾燥焼きします。途中何度か裏返して下さい。果肉部分など…

今年も素晴らしいブラッドオレンジが届きました。

こんにちは!保存食作りのことことやです。 今年も楽しみにしていたブラッドオレンジが愛知県の知多半島から届きました✨。ブラッドオレンジのモロ種のこちらは普通サイズ。それ以外に小玉サイズもコンフィチュール用に買いました。どちらも普通サイズで比較…

冬の保存食、紅はるかと安納芋の干し芋。

昨年からハマっている干し芋作り。 紅はるかは干し芋にぴったりのさつまいもです。しっとりして甘さもしっかり感じられる仕上がりです。 紅はるかの干し芋、出来上がり 安納芋はコロンとして愛らしいです1時間ほど蒸してから皮をむき、スライスします。 ち…

縁起物・橙ポン酢、橙果汁

お正月飾りに出回る橙を年末に沢山買っておき、今年も橙ポン酢を作りました。1月の始めの橙。まだ皮も硬めで青みがかっています。 そのまま置いておいたら ⬇️2月始め全体的にオレンジ色になり、鼻を近付けるとビターオレンジの良い香りが感じられるように…

母が持たせてくれた柚子の仕込み2~丸ゆべし~

初挑戦の丸ゆべし桂木柚子は実が大きくて、香りが豊かなのが特徴。中身を取り出します材料は柚子の皮と赤味噌、白味噌、みりん、砂糖、ローストしたクルミ、煎り胡麻調味料をなめらかに艶が出るくらいまで火にかけながら混ぜます。仕上げにクルミと胡麻を入…

母が持たせてくれた柚子の仕込み~柚子ジャム~

こんにちは、ことことやです。 お正月に埼玉県入間郡にある実家へ帰り、田舎の特産の桂木柚子を持たせてもらいました。 昨年馬路村の柚子のレシピ本を料理研究家の先生から教えて頂いたので、今回はその中から、柚子ジャムと丸ゆべしを作ることにしました。…

干し柿作り2回目(12月4日~12月18日)

10月に干し柿を作り美味しかったので、愛媛から愛宕柿という渋柿を取り寄せて干し柿作りに挑戦してみました。愛宕柿は今まで仕込みに使った柿の中で一番大きいです。前回干し柿を作った平核無柿の3倍位の大きさです。左側は柿酢に使った渋柿、右側が愛宕柿…

初めてのキムチ作り

年末に鎌倉の白菜を使ってキムチ作りに挑戦しました。1日目先ずは白菜を4つ割にして塩水に浸けます。この時白菜の1枚1枚に塩水をかけてから漬けるようにします。今回は白菜の半分使用ビニールに入れて上に重石を乗せました。 ☆いりこと昆布を水につけて…

豊作の渋柿のおすそわけ・初挑戦の樽柿と柿酢

さいたま市岩槻にあるトマトの中村農園さんの所で渋柿をたくさん収穫させて頂きました。樽柿作り・11月12日~11月24日種類は甲州百目。干し柿や樽柿向きの渋柿です。ヘタの部分に35度以上のアルコールを浸して詰めていきます。ヘタの部分で身を傷付けないよう…

初めての干し柿作り

こんにちは!保存食作りのことことやです。 少し秋めいてきたので、前からやってみたかった干し柿作りに挑戦してみました(^^)先月の栗拾いで伺った鈴木園さんは柿も収穫出来るということで、干し柿用の渋柿を予約しました。 柿の種類は平核無柿(ひらたねなし…

今年もこの季節がやってきました。

今年も茅ヶ崎の鈴木園で栗拾いをしてきました❗ 園内には栗林が数ヶ所あります 今年も豊作です✨今年は蚊が大量発生していたので、栗のイガと蚊と闘いながら美味しい栗を獲ってきました。3キロ位欲しいなぁと思いながら拾ってみたら、計りに乗せてびっくりち…

無農薬の青柚子でゆず胡椒作り

今年は2年ぶりにゆず胡椒を作りました✨。 柚子は静岡県の川根本町の無農薬のお茶を作っている農家さんの柚子を使いました。寒暖差の大きい630mの山あいで育った自然栽培の柚子です。青唐辛子と青柚子が両方手に入るのは9月なので、前回もこの季節に仕込み…

露地栽培の完熟トマト・嘉山農園7/16

また今年も露地栽培の真っ赤なトマトを求めて横須賀長井の嘉山農園まで行って来ました。 今年は畑のボランティア仲間と3人で葉山のイタリアンでランチをしてから、バスでのんびりプチ女子旅です。 今年は完熟トマトA品1キロ、B品4キロを買いました。 他に南…

杏子のコンフィチュール

杏子のコンフィチュールをイタリアの保存食の本を参考にして作ってみました。 先ずは杏子の種を取って、2日程度天日干しにして甘さを引き出します。杏子に砂糖をまぶして一晩おいて果物の水分を出してから水、レモン果皮1片を入れて30分程度煮込みます。果…

夏の定番・赤紫蘇ジュース作り

今年も京都の大原から赤紫蘇を1,5キロ取り寄せて、大好きな赤紫蘇ジュース作りです。昨年から青紫蘇も少しだけ入れて爽やかな香りをプラスしています。仕上げにはクエン酸を使いました。湯気でわかりにくいですが、紫蘇を5~6回にわけてサッと茹でて濾した…

さくらんぼの会・6月24日

6月に食仲間の料理人の方の自宅でさくらんぼを使ったお料理を振る舞う素敵な会がありました🤗✨。山形の相原果樹園さんのさくらんぼを使ったコース料理仕立て。すべてのお皿にさくらんぼが形を変えて出てきます。 御徒町ワイン食堂パパンというお店で活躍され…

杏子のシロップ漬け・6月23日仕込み

6月になり杏子をよく見掛けるようになったので、シロップ漬けを作りました。杏子の仕込みは初めてだったのですが、ケーキの仕上げに使うナパージュは杏子シロップを煮詰めて作れるみたいだったので、1度試してみたかったんです。私が参考にしたレシピには…

紀州の青梅を使った梅ジュース

届いたばかりの紀州の青梅で今年は梅ジュースを作ることにしました。梅を洗ってひとつひとつ水気を拭き取りながらヘタの部分を取り除きます。ザルに広げて乾かしたら、清潔な容器に氷砂糖と青梅と交互に入れるだけです。あとは毎日優しく揺すってシロップが…

待望の真っ赤なルバーブ

お菓子のアトリエで働いていた時にその存在を知り、いつか食べてみたいと思っていた野菜のルバーブ。シェフにどんな美味しさなのか訊いたりして、何度か取り寄せてみようと調べてみたのですが、毎年シーズンを逃し続けて食べられずにいました。 今年はちょう…

空豆の保存食・初挑戦の豆板醤

こんにちは!ことことやです。 今の時期は豆類が美味しいですね✨ 美味しい鎌倉野菜を作っている細谷さんのところで空豆を買ってきました。今年は空豆で初挑戦の豆板醤を仕込んでみました。先ず鞘から出した空豆を柔らかめに茹でます。今回は静かに煮立つくら…

イタリアンパセリのエスカルゴバター

4月に畑の畝をお片付けした時に沢山のイタリアンパセリを頂いたので、エスカルゴバターとサルシッチャを作りました。昨年作ったエスカルゴバターにはエシャロット(ベルギーエシャロット)が入るレシピを教えてもらったのですが、エシャレット(らっきょうを若…

国産のブラッドオレンジを使った春の仕込み・その1

2月の終わりにスーパーで国産のブラッドオレンジを見掛けました。イタリア料理のお店で赤みの強いジュースを飲んで美味しかった記憶はありますが、国産のブラッドオレンジは珍しくて気になりました。果肉はまだらに赤いオレンジ色、染み出てきた果汁は真っ…

トマトの仕込み サルサ・マリナーラ

こんにちは!ことことやです。 先日美味しい大玉トマトのB品が売っていたので、トマトソースを仕込みました。いつもは玉ねぎが入ったサルサ・ポモドーロ・フレスカというシンプルなソースを作っていたのですが、今回は魚介類の調理にも合うサルサ・マリナー…

真っ赤なノスタルジー

私が子どもの頃、一番好きな食べ物は大玉のトマトでした。小学校に上がる位の時、あまりにトマトが好き過ぎて、箱で買って置いてあったトマトをこっそり盗んで洗面所で洗っては食べを繰り返しました。ヘタを証拠隠滅の為に排水口に流し続けていたら、ある時…

春一番、葉山の生わかめ

春一番が吹いてから、葉山で生わかめが干してある光景を見掛けるようになりました😆✨。 葉山など湘南方面ではこの時期、わかめしゃぶしゃぶなどにして楽しんでいるようです。 海で遊んだ帰りに干してあるわかめがあまりに美味しそうなので、若芽の作業をしてい…

安納芋&紅はるかの干しいも、2月8日仕上がり

こんにちは、保存食作りのことことやです。アップするのが遅くなりましたが、あれからまた干しいもを作りました。 前回作った 干しいもは出来上がったばかりの時に周りが少し固くなってしまったのですが、ジップロックに入れて冷蔵庫に入れておいたら翌日に…

今年出来上がりのお味噌たち

今年も美味しいお味噌が出来ました😆。⬇️さといらずという名の大豆を使った米味噌 ⬇️黒大豆を使った米味噌⬇️黒く見えるのは黒大豆の皮です。カビじゃないですよ~⬇️2年寝かして作った豆味噌上の部分は豆の形がしっかり残っていますが、ヘラで簡単に潰れました…