黒いちじくのビオレソリエス

平塚にある横山果樹園さんに予約をしていたビオレソリエスを受け取りに行きました。f:id:ideale-misaki:20191101063000j:image横山果樹園さんは梨や柿、林檎などを主に作られていて、黒いちじくはお母様が作られているそう。
f:id:ideale-misaki:20191101180453j:image黒いちじくがどんな感じか知りたくて見せてもらいました😲。
f:id:ideale-misaki:20191101180512j:image今年は雨が続いたり、なかなか寒くないから、黒くなる前に身が割れてしまったりで、果物全般出来は良くないですと教えて貰いました。
f:id:ideale-misaki:20191101180543j:image果物が実っている姿を見るとワクワクします😁。
f:id:ideale-misaki:20191101063025j:imageビオレソリエス
f:id:ideale-misaki:20191101063040j:image柿があまりに美味しそうで、腰の調子が悪いのにまた沢山買ってしまいました。果樹園の帰りはどうしたって両手いっぱいになってしまいます😂。
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f:id:ideale-misaki:20191101063124j:image大きく裂いて
f:id:ideale-misaki:20191101063140j:image先ずは味見をしてみました。すっきりした甘さと酸味ですが味は濃い気がします。もっちり完熟ではないですが、これはこれでお料理に良さそう✨。
f:id:ideale-misaki:20191101063205j:image前回のコンフィチュールが美味しかったので、白バルサミコから赤バルサミコに変えて作りました。
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f:id:ideale-misaki:20191101063314j:imageビオレソリエスのコンフィチュールが出来ました✨。
黒いちじくのコンポートf:id:ideale-misaki:20191106060857j:image半コンポート位でフレッシュ感も残しています。
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北海道の秋鮭で初めてのいくら漬け

f:id:ideale-misaki:20191020131741j:imageこんにちは!保存食作りのことことやです。

何年か前にテレビで見て密かにやってみたいと思っていたいくら漬け。
f:id:ideale-misaki:20191020131119j:image北海道から旬の活〆秋鮭2キロを手に入れました。
f:id:ideale-misaki:20191020131208j:image小さめサイズでしたが、筋子はぎっしり入っています✨。

こんな大きい魚を捌くのは初めてで、小さい魚を捌くのも不安な初心者レベルなので、もう大変😨、最後の方はヘロヘロになりながらの作業でした。
f:id:ideale-misaki:20191020131219j:image立派な筋子を取り出して
f:id:ideale-misaki:20191020131230j:image40℃位にした塩水を3L用意して適量をボールに入れてその中で筋子をほぐします。薄皮などが沢山出てくるので、6~7回塩水を張り替えてきれいにしていきます。
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f:id:ideale-misaki:20191020131256j:imageどんどんきれいになります。
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あまり皮などが出なくなったらザルに上げます。
f:id:ideale-misaki:20191020131826j:image水が切れたら保存容器に入れます。
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f:id:ideale-misaki:20191020131412j:imageここにあらかじめ煮立たせて冷ましておいた醤油、酒、味醂の漬け用タレを入れて優しく混ぜ合わせます。
f:id:ideale-misaki:20191020131429j:image本当は薄口醤油が仕上がりが美しくて良いのですが、切らしていたので濃口醤油で代用しました。
f:id:ideale-misaki:20191020131441j:image一晩寝かせて炊きたてのご飯にのせて食べました😋✨。
f:id:ideale-misaki:20191020131506j:image自家製のいくら漬け美味しい😆✨。

私は生ものがあまり得意じゃないのですが、これなら食べられます😋。

普段は野菜や果物相手の仕込みが多いので、丸ごと一匹のお魚は食材と対峙する時に使うエネルギーが全然違います。

もちろんどんな食材と向き合うのも、真剣勝負なので心地よい疲れは出ますが、、お魚捌ける人は凄いなとつくづく思いました。

紅玉りんごとブラムリーのアップルジェリー

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f:id:ideale-misaki:20191018064435j:imageお菓子作りの定番の紅玉りんごを使って辰巳芳子さんのレシピで見たアップルジェリーに挑戦しました。f:id:ideale-misaki:20191018064529j:image紅玉りんご、火を入れると甘みと酸味のバランスが良く綺麗な色が出ます。煮崩れしにくいのも特徴です。
f:id:ideale-misaki:20191018064657j:imageブラムリーと一緒に煮込みます。
f:id:ideale-misaki:20191018064731j:imageブラムリーと紅玉どちらも加熱して美味しくなる林檎です。
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f:id:ideale-misaki:20191018064811j:image沸騰したあとはほとほと位の火力で4時間煮込みます。
f:id:ideale-misaki:20191018064825j:imageそれを調理用の布袋にいれて、果汁を落とします。約10時間位かけました。この時に搾ってしまうと濁りが出てしまうので、たっぷり時間をかけ自然に任せます。
f:id:ideale-misaki:20191018064858j:image1,660g位の林檎から760gの果汁が取れました。
f:id:ideale-misaki:20191022225629j:image果汁を落としたあとの果肉。もったいないので豚肉とブラムリーの煮込み料理に少し混ぜて使いました。
f:id:ideale-misaki:20191018064922j:image果汁は少し煮詰めてから砂糖を加えてさらに煮詰めます。仕上げにレモン果汁も加えます。
f:id:ideale-misaki:20191018065008j:image本当のレシピはびっくりするくらいのお砂糖が入りますが、控えめに入れました。でもそれでも60%以上の砂糖が入ります。

味見をしてみて、しっかり甘いので、やっぱり砂糖はもっと少なくレモン果汁をたっぷり効かせても良かったかも。。

次回作るときは思いきって甘さを控えて甘酸っぱい感じを出せたら良いなと思いました。
f:id:ideale-misaki:20191018065022j:imageとっても時間は掛かりますが、こんなに美しいアップルジェリーが出来ると嬉しいです❣️

果物の美しさに魅せられる保存食でした。

スチューベンで自家製ヴィンコット

f:id:ideale-misaki:20191018065418j:imageスチューベンという中粒の糖度の高い葡萄を使って、自家製ヴィンコット作りをしました。
f:id:ideale-misaki:20191018065448j:image本場のヴィンコットは熟した葡萄を木になった状態でそのまま干し葡萄状態にして、それを煮詰めたものを木樽で2~4年ほど寝かしたものみたいですが、それはさすがに出来ないので、本に載っていた簡単ヴィンコットを作りました。
f:id:ideale-misaki:20191018065501j:image手で潰していくとこんな良い色になります。
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f:id:ideale-misaki:20191018065536j:imageそれを布に包んで搾ります。
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とっても美しい色でうっとりします✨。
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f:id:ideale-misaki:20191022210140j:image搾りかすも美しい。

f:id:ideale-misaki:20191022210124j:imageそれを火にかけて煮詰めていきます。
f:id:ideale-misaki:20191022210201j:image途中アクが出て来ますが取らなくて大丈夫です。
f:id:ideale-misaki:20191022210212j:image少しとろみがつく位で仕上がりです。1キロの葡萄から絞った果汁が810g位で、煮詰めて260g位のヴィンコットが出来ました。

とっても贅沢な美味しい自家製ヴィンコットです。
f:id:ideale-misaki:20191022210227j:imageデザートだけではなく、お肉を煮込んだり、ソースを作ったりお料理に使えるそう。
f:id:ideale-misaki:20191022210258j:image最近は砂糖を使わない保存食作りをもっと学びたいなと思っています。みんなの身体に良くて美味しく嬉しくなるような食べもの作り、追求していきたいと思います✨。

小布施のブラムリー (9月1日)

f:id:ideale-misaki:20190926061046j:image昨年から気になっていたクッキングアップルのブラムリー。
f:id:ideale-misaki:20190926061135j:image長野県小布施町から届きました。
f:id:ideale-misaki:20190926061154j:image先ずはコンフィチュール作りです。
f:id:ideale-misaki:20191018063720j:imageすぐに煮とけるようなので、やっぱり林檎の食感を少し残したくなり短時間で仕上げました。
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なのでコンフィチュールというより角切りコンポートです。
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f:id:ideale-misaki:20191018063827j:image林檎の酸味がしっかり効いている甘酸っぱいコンポートになりました✨。

f:id:ideale-misaki:20191022184502j:image葉山の畑のイベントでもブラムリーを使ったお料理が振る舞われていました。こんな風にお肉を煮たりしても美味しいんだ😲。勉強になります✨。
f:id:ideale-misaki:20191022184522j:imageデザートのパイも美味しかったです😋。
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無花果のコンフィチュール、2種類のバルサミコを使って(8月25日~26日)

f:id:ideale-misaki:20190926061627j:imageこんにちは、ことことやです。8月の後半に和歌山県から完熟の無花果が届きました❗
f:id:ideale-misaki:20190926061649j:image完熟なので、届いてすぐに仕込みます。

無花果で2種類のコンフィチュールを仕込みました。
f:id:ideale-misaki:20190926061755j:image皮を剥いたら、こんなにもっちりした姿が✨。
f:id:ideale-misaki:20190926061833j:image手でざっくり裂きます。
f:id:ideale-misaki:20190926061852j:imageきび砂糖をまぶして30分程度おきます。
f:id:ideale-misaki:20190926061913j:image水分が沢山上がってきました。
f:id:ideale-misaki:20190926061931j:imageバルサミコ×蜂蜜バージョン
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f:id:ideale-misaki:20190926062158j:imageバルサミコ×ポートワインバージョン
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f:id:ideale-misaki:20190926062316j:image無花果バルサミコ酢2種類のコンフィチュールはどちらも美味しく出来ました✨。

無花果の優しい甘さを生かしたいので、お砂糖少なめに仕上げます。

特に白バルサミコバージョンは無花果の可愛さ、優しさをそのままに美しいコンフィチュールになりました。

 

トマト色々。。

f:id:ideale-misaki:20190907085951j:image8月は色々なトマトに出会いました✨。
f:id:ideale-misaki:20190925060817j:imageシシリアンルージュは加熱用のトマト。北海道から届きました。サイズも小さいですが、水分量が少ないためすぐにソースが作れます。
f:id:ideale-misaki:20190925060843j:image甘味も酸味もしっかりあって、美味しいソースになりました✨。
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f:id:ideale-misaki:20190925060714j:imageカラフルトマト。こちらは福島県郡山市の農家さんから。色んなトマトを食べ比べしてみたかったので、大満足です。
f:id:ideale-misaki:20190925061038j:imageすべて並べてみるとこんなに様々なトマトたち。色、形だけではなく味も食感も違うので、見るのも食べるのも楽しいです❣️
f:id:ideale-misaki:20190925061111j:image毎日好きなトマトを選んで食べました😚。
生食トマトと加熱用トマトが届いたタイミングにイタリア料理研究家の先生から青トマトのお土産を頂きました✨。もう家の中トマトだらけです(笑)。いくら私がトマト好きだからって、、嬉しい悲鳴😂。
f:id:ideale-misaki:20190925060742j:image色んな種類のトマトのまだ青い状態。f:id:ideale-misaki:20190925061314j:image大玉トマトを切ってみたらこんな感じに。可愛いです✨。

でも加熱しないと美味しくないので、中華風に炒めたり、フライドトマトにしました。果汁が少なかったせいか、思ったよりちょっと難しかったです。

トマトのコンフィチュールは前に作ったものがあったので、今回はやめました。
f:id:ideale-misaki:20190925061342j:image小さいトマトは甘酢漬けに。
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f:id:ideale-misaki:20190925062206j:imageいつもお手伝いしている鎌倉の畑のトマト。今年は順調に育ってくれて、豊作でした❣️
f:id:ideale-misaki:20190925062407j:image赤と黄色のアイコは、ジョイア畑の定番です。
f:id:ideale-misaki:20190925062443j:image天日干しにすると味がぎゅっと濃くなって美味しいです。
f:id:ideale-misaki:20190925062513j:image今年は春から夏にかけて沢山のトマトが楽しめて、良かったです。来年も美味しいトマトに出会うのが楽しみです✨。