初めての干し柿作り

f:id:ideale-misaki:20181009061425j:imageこんにちは!保存食作りのことことやです。

少し秋めいてきたので、前からやってみたかった干し柿作りに挑戦してみました(^^)
f:id:ideale-misaki:20181009061439j:image先月の栗拾いで伺った鈴木園さんは柿も収穫出来るということで、干し柿用の渋柿を予約しました。

柿の種類は平核無柿(ひらたねなしがき)。

何となく干し柿は、寒い時期に干してあるイメージがあったのですが、神奈川県では今の時期が柿の収穫です。鈴木園のお母さんが初めて挑戦するなら、小さめの方が失敗が少ないからと小さめのを30個揃えて用意してくれてそれにおまけで大きめサイズのも6個ほど持たせてもらい、破れそうなリュックを背負いながら(笑)茅ヶ崎から葉山の自宅に戻りました。
f:id:ideale-misaki:20181009061452j:image干し柿作り

先ず柿の枝の部分は干すときに必要なので、それ以外の皮とヘタの硬い部分(出っ張ってる部分だけ)をペティナイフで取っていきます。

一応ピーラーも用意しましたが、使わなくて大丈夫でした。
f:id:ideale-misaki:20181009061511j:imageビニールの紐の両端に柿を一つずつ結びます。柿ってこんなにキュートな果物だったんですね。改めて柿の可愛さに気付きました😲✨。
f:id:ideale-misaki:20181009061522j:imageそれを熱湯の中に5秒ほどくぐらせて干すだけです。焼酎などを霧吹きでかけたりする人もいるみたいですが、今回はこのやり方にしました。
f:id:ideale-misaki:20181009061543j:image最近天気が不安定で心配ですが、とりあえずスタートの3日間は晴れそうなので良かった😌✨。小さめサイズなら今の時期1週間位で出来上がるそう。
f:id:ideale-misaki:20181009061608j:image剥いた皮も天日干ししてみました。
f:id:ideale-misaki:20181009061627j:image夜は夜露に当てるのが心配だったので、家の中に。
f:id:ideale-misaki:20181010062941j:image仕事中も柿のことが気がかりで(笑)、帰ってきて柿の無事な姿を見て一安心😂👍。

毎日天気予報とにらめっこしながら、干し柿を見守りました。


f:id:ideale-misaki:20181012211740j:image干して5日目。渋は完全に抜けて甘くなっていました。中はとろっとして美味しいです。

あと2日干して出来上がりとしました。

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1週間でこの仕上がりです✨。

5日目あたりで軽く揉んだものと揉まずに仕上げたものを作りましたが、揉んだほうは表面が黒っぽくなりました。

それだけ熟成が進んだということでしょうか⁉️

ちなみに柿を揉む時は食品用アルコールで消毒をした清潔なニトリル手袋を使用しました。出来る限り菌を付けないこともポイントです。
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美味しく出来たので、冬に向けてまた挑戦したいです✨。

鎌倉の畑・2018年8~9月

8月
f:id:ideale-misaki:20181011061904j:image夏野菜は順調に育ってくれました。今年は特に茄子4種類やパプリカの出来が良かったみたいです。
f:id:ideale-misaki:20181011061835j:imageバジルも美味しかった🤗✨。
f:id:ideale-misaki:20181011062015j:imageあまりに暑い日が続き、作業する人も大変です💦。
f:id:ideale-misaki:20181011062039j:image雑草から救出した葱
f:id:ideale-misaki:20181011062111j:image去年より早く見掛けた気がするおんぶバッタ。おんぶされているのは子どもじゃなくて、雄のバッタ。交尾するタイミングで出会えないかもしれないから、出会った時に雌の上に乗って、その時を待っているみたい。雌よりだいぶ体が小さくて一見親子みたいだけど、カップルなんだね。f:id:ideale-misaki:20181011062143j:image
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f:id:ideale-misaki:20181011062342j:image畑で頂いた野菜&鎌倉の細谷さんの野菜を素揚げしてポン酢に浸けたもの。色とりどりで美味しい✨。
f:id:ideale-misaki:20181011062409j:image8月の半ばから9月の半ばまでは引っ越しの為、畑に行けませんでした。

9月半ば~
f:id:ideale-misaki:20181011062454j:imageカーヴォロネーロ・イタリアの黒キャベツを定植

f:id:ideale-misaki:20181011062552j:image秋冬野菜の畝をたくさん作ります
f:id:ideale-misaki:20181011062624j:imageルーコラ
f:id:ideale-misaki:20181011062647j:imageブロッコリーだったかな😓?
f:id:ideale-misaki:20181011062705j:imageアゲハ蝶の幼虫、そういえば人参やイタリアンパセリフェンネルに大量発生してました。香りの強い葉っぱが好きなのかな😲。

これから秋冬野菜の播種や定植が続きます❗

今年の冬は沢山晴れてくれると良いなぁ。ブロッコリーの脇芽とかロマネスコ、沢山食べたいです🤗✨。

小麦粉Lovers

年の始めにその1年間の目標を立てるのですが、今年は小麦粉を使った仕込みを覚える・食事パンは買わずに出来るだけ自分で作るを目標にしました。f:id:ideale-misaki:20180922005508j:image昨年イタリアンのシェフから教えてもらったフォカッチャ、よくあるフォカッチャと違ってしっとりしてめっちゃ美味しい😋。しばらく3日に1度のペースでフォカッチャ作りをしていました。

パン作りは発酵が難しいかなと挑戦出来ずにいましたが、このフォカッチャを作れるようになって、小麦粉を使ったパンやタルト作りに火がつきました✨。f:id:ideale-misaki:20180922091717j:imageイタリアのトルタサラータ(塩味のタルト)☆きのこたっぷりのタルト
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f:id:ideale-misaki:20180922091104j:imageシュクレ生地のタルトを焼いて
f:id:ideale-misaki:20180922091914j:imageブラッドオレンジをのせてみました
f:id:ideale-misaki:20180922091402j:imageドイツのプレッツェル
f:id:ideale-misaki:20180922091449j:imageかりっとしている所ともちっとしている所が両方楽しめて、何を挟んでも美味しいパン、今年の大ヒットです😂👍。


f:id:ideale-misaki:20180930171637j:image季節の野菜タルト

下はカレー風味のパン生地になっていて、生地の発酵をしてから上に季節の野菜を乗せて、その上にカレーソースをかけて焼き上げます。
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この日はブロッコリー、赤玉ねぎ、モッツァレラチーズ、舞茸、栗、茄子の6種類。1列ずつ並べてのせて、それをすべての野菜が食べられるように細長くカットして食べます。

f:id:ideale-misaki:20180930174346j:imageそしてついにパン発酵器買っちゃいました~嬉しい🤗💕。

これからのパン作り益々楽しみになりました🎵

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今年もこの季節がやってきました。

f:id:ideale-misaki:20180923165458j:image今年も茅ヶ崎の鈴木園で栗拾いをしてきました❗


f:id:ideale-misaki:20180923165533j:image園内には栗林が数ヶ所あります


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f:id:ideale-misaki:20180923165603j:image今年も豊作です✨
f:id:ideale-misaki:20180923165622j:image今年は蚊が大量発生していたので、栗のイガと蚊と闘いながら美味しい栗を獲ってきました😂。
f:id:ideale-misaki:20180923165632j:image3キロ位欲しいなぁと思いながら拾ってみたら、計りに乗せてびっくりちょうど3キロでした。小さなミラクルでした😆✨。
f:id:ideale-misaki:20180923165652j:image袋から出してみると
f:id:ideale-misaki:20180923165705j:imageこんなにいっぱい
f:id:ideale-misaki:20180923165716j:image大きさ順に並べて数えてみると、127個で虫食いは3個だけでした。
f:id:ideale-misaki:20180923165737j:image大きさで分けるのは、そのサイズにあった茹で時間を考えられるので、大切な作業です。大きいサイズは10個以下、ちびっこ栗は20個以下で、圧倒的に中くらいサイズが多いですが、スーパーなどで見かけるものより一回りは大きいです。

先ずは栗の渋皮煮から仕込みますf:id:ideale-misaki:20180923165752j:image熱湯を入れたボールに浸けて皮を柔らかくしてf:id:ideale-misaki:20180923165833j:image鬼皮を剥きます。今年も何個か渋皮まで傷つけてしまいましたが、味見用にします。
f:id:ideale-misaki:20180923165852j:image重曹と水で沸かして茹でこぼすのを3回繰り返しました。
f:id:ideale-misaki:20180923165911j:imageこんな感じで凄い色になります。
f:id:ideale-misaki:20180923165925j:imageあとは水から茹でて、重曹を抜きますf:id:ideale-misaki:20180923165945j:imageひたひたになるくらいの水と、栗と同量の砂糖を2回に分けて加え茹でます。夜の9時位から仕込み始めて、気がついたら深夜の1時半に😓。

2回目の砂糖を加えたところでストップして、仕上げは次の日にしました。
f:id:ideale-misaki:20180923170014j:image翌日にもう一度火に掛けて完全に砂糖を溶かして少し煮ます。

火を止めてからブランデーを大さじ2杯程入れて出来上がりです😋💕👍。
f:id:ideale-misaki:20180923172625j:image残った栗は天日干しをして甘みを引き出します。シンプルに栗ご飯も美味しいですね😋‼️

無農薬の青柚子でゆず胡椒作り

f:id:ideale-misaki:20180919061728j:image今年は2年ぶりにゆず胡椒を作りました✨。

柚子は静岡県川根本町の無農薬のお茶を作っている農家さんの柚子を使いました。寒暖差の大きい630mの山あいで育った自然栽培の柚子です。
f:id:ideale-misaki:20180919061809j:image青唐辛子と青柚子が両方手に入るのは9月なので、前回もこの季節に仕込みをしました。
f:id:ideale-misaki:20180919061853j:image青唐辛子はヘタと種を取り除きます。この仕込みは青唐辛子がヒリヒリ痛くなるので、手袋とマスクが必須です。前回はゴーグルまでしましたが(笑)、今回はゴーグルなしで挑戦です。
f:id:ideale-misaki:20180919061905j:image青柚子は11個の皮をすりおろし、青唐辛子は包丁で細かくみじん切りに。柚子と青唐辛子は同量にして合わせた量の2割程の塩を加えます。

塩分は控えても美味しく出来ますが、日持ちがしなくなるので保存がきくタイプのを作ります。
f:id:ideale-misaki:20180919061923j:imageあとはすり鉢でよく擦って仕上げます。
作っている間中、柚子の爽やかな香りがして良い気分です😆✨。

これで清潔な容器に小分けして移せば冷蔵庫で1年は持ちますよ。

お鍋やお肉を焼いたものに添えたら美味しいですね😋。この冬は柚子こしょう活躍してくれそうです🎵

心機一転とドローン

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9月に入ってから葉山へ引っ越しをしました。

逗子で12年暮らしてきましたが、ことことやの食作りをもっと深められる環境を求める気持ちが日増しに高まり、インスピレーションを感じる物件に出会えたので葉山で暮らすことにしました😌。

前の家は駅近くでとっても便利でしたが、ガス一口の狭いキッチンで、気が付いたら電子レンジなし、炊飯ジャーなしの生活を選んでいて、時間の掛かる仕込みやご飯炊き、パンの発酵まで一口のガスでまかなっていました。おかげで色々な物を同時に仕上げられる蒸し器の素晴らしさを知る事が出来ましたが、ようやく二口&魚焼きグリルを手に入れました😂。

12年も居ると荷物が増えすぎて、引っ越す前にだいぶ処分したつもりが、引っ越した後でも荷物が収まりきらず、片付けがなかなか終わりません😨。

でもせっかくの日曜日の朝は早く起きて、近くのコンビニでコーヒーを買い葉山の海を眺めてきました。
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そうしたら偶然に海仲間の方とばったり会って、ドローンを見せてもらいました。今は小型サイズもあって性能も素晴らしいみたいです。

その方はプロのカメラマンなのでドローンも上手く使いこなしていました😲。
f:id:ideale-misaki:20180910065245j:imageこの小型のドローンはリモコンがなくても人の動きを読み取って動くんです。人や物にぶつからないように自動で感知して停止したりなかなか優秀です👍。
f:id:ideale-misaki:20180910065506j:imageこのドローンの持ち主は、私の父と変わらない位の年齢の方ですが、新しいドローンを嬉しそうに詳しく説明して下さる姿は少年の様で、何だか素敵でした✨。

私もその方を見習っていくつになっても好きなことにワクワクしていられるように、心を柔軟にしていたいなぁと思います😌。

鎌倉の畑・2018年7月

f:id:ideale-misaki:20180808105629j:image6月は母親が体調を崩して週末は実家へ帰っていたので、畑はしばらくお休みしていましたが、7月から畑のお手伝い復活しました❗

夏野菜たち、トマト、茄子4種、パプリカ、こどもピーマン、万願寺とうがらしなども順調に育ってます✨。
f:id:ideale-misaki:20180808110503j:image長ナス
f:id:ideale-misaki:20180808110600j:imageマーボー茄子

f:id:ideale-misaki:20180808110544j:image緑茄子は今年初めて作りましたが、思った以上にアクが強いので、アク抜きをしっかりすれば美味しく食べられるみたい
f:id:ideale-misaki:20180808110620j:image今年はパプリカの生育が良いとオーナーが喜んでました。
f:id:ideale-misaki:20180808110641j:imageローズマリーの周りの雑草が凄かったので、日が当たるように雑草を刈りました。
f:id:ideale-misaki:20180808110713j:imageバジルも台風の時の雨でわぁーっと生育が進み、沢山収穫です。これくらいの若いうちに切り戻して、柔らかい葉を保つのが美味しいバジルを収穫出来るこつ
f:id:ideale-misaki:20180808110733j:imageアスパラの周りの雑草も取り除きました
f:id:ideale-misaki:20180808110801j:image人参は梅雨の雨に当てて発芽させたかったのですが、梅雨明けがあまりに早く発芽率が低かったです。人参はまだ弱々しくて、雑草と一緒に抜けそうになってしまうので、気を付けながらの作業です。

f:id:ideale-misaki:20180812224348j:image暑い日が続いていたので、オーナーが用意してくれたパラソルの下で休憩を取りながら無理をせず、作業を進めました。